重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族风味名菜，属于川菜系，是重庆江湖菜鼻祖之一。
将鸡块至外焦内酥，与花椒，干辣椒，小米椒一同搅拌，绝对的辣味十足，菜色红润，麻辣鲜香，酥香爽脆
做法
1.鸡块洗干净，加料酒，白糖，食盐，鸡精胡椒粉，搅拌均匀。
2.姜切片，大蒜拍扁葱切段，干辣椒成段，花椒适量。
3.将油烧开，倒入腌制好的鸡块，开炸
4.金黄捞出，留一点底油，下葱姜蒜偏炒出香味
5.加小米椒，花椒，干辣椒，炒2分钟
6.倒入鸡块，用大火爆炒
7.到料酒
8.加葱姜蒜
9.撒点白芝麻出锅
成品