鸡肉细嫩紧致，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，深受人们的喜爱。日常我们经常的烹饪方式有煲鸡汤、宫保鸡丁，黄焖鸡，重口味点的芋儿鸡、辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡、口水鸡等等。
鸡汤有点腻辣子鸡又太辣再好吃的美食总吃也腻，偶尔于餐馆发现一种酸菜鸡的做法，既不清汤寡水，也不重油重辣，保留鸡的鲜嫩外又开胃不腻，也算一种比较独特的做法。
一、食材准备
鸡腿肉一斤洗净切块，汆水备用；
汆水备用酸菜两包（做酸菜鱼那种酸菜，不是东北酸菜）、我用的自家泡的酸菜，切粗丝略洗沥干备用。
二、配料
泡姜、泡辣椒少许切丝；
花椒一小把、几头蒜不用切、老姜拍烂、大葱一根切断备用。
三、烧制流程
下50ml油爆香处理好的鸡肉，捞起鸡肉下入砂锅、丢入老姜小火熬制40分钟；用爆鸡肉的油下入大蒜、花椒、泡姜泡姜炒干水分搁置备用；
鸡肉熬制40分钟，汤白肉软时可以倒出部分汤汁，少量汤汁更能让鸡肉和酸菜水乳交融。多余的汤汁即可做留作高汤，亦可留给不吃辣的老人孩子；
太久了酸菜会烂，下入酸菜熬10分钟左右，下入葱段即可起锅。
残缺的砂锅也是种美因为有酸菜不用加盐，也可尝尝咸淡酌情加盐；
做菜素来不喜用高压锅，压出来的据说没灵魂，还是把控火候熬制出来的食材才更入味三分。
酸菜鸡，吃不完的汤汁可以下面泡饭异常美味非常简单易学，成菜保留了鸡肉鲜嫩，酸菜的醇香激发了鸡肉的香味，微辣带酸，即不清汤寡水索然无味，也无重油重辣压制鸡肉的鲜香。先来上一口浓白的鸡汤，酸辣鲜香，麻木已久的味蕾瞬间雀跃。