白癜风克星 https://m-mip.39.net/news/mipso_5941653.html鸡肉细嫩紧致,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,深受人们的喜爱。日常我们经常的烹饪方式有煲鸡汤、宫保鸡丁,黄焖鸡,重口味点的芋儿鸡、辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡、口水鸡等等。
鸡汤有点腻辣子鸡又太辣
再好吃的美食总吃也腻,偶尔于餐馆发现一种酸菜鸡的做法,既不清汤寡水,也不重油重辣,保留鸡的鲜嫩外又开胃不腻,也算一种比较独特的做法。
一、食材准备
鸡腿肉一斤洗净切块,汆水备用;
汆水备用
酸菜两包(做酸菜鱼那种酸菜,不是东北酸菜)、我用的自家泡的酸菜,切粗丝略洗沥干备用。
二、配料
泡姜、泡辣椒少许切丝;
花椒一小把、几头蒜不用切、老姜拍烂、大葱一根切断备用。
三、烧制流程
下50ml油爆香处理好的鸡肉,捞起鸡肉下入砂锅、丢入老姜小火熬制40分钟;用爆鸡肉的油下入大蒜、花椒、泡姜泡姜炒干水分搁置备用;
鸡肉熬制40分钟,汤白肉软时可以倒出部分汤汁,少量汤汁更能让鸡肉和酸菜水乳交融。多余的汤汁即可做留作高汤,亦可留给不吃辣的老人孩子;
太久了酸菜会烂,下入酸菜熬10分钟左右,下入葱段即可起锅。
残缺的砂锅也是种美
因为有酸菜不用加盐,也可尝尝咸淡酌情加盐;
做菜素来不喜用高压锅,压出来的据说没灵魂,还是把控火候熬制出来的食材才更入味三分。
酸菜鸡,吃不完的汤汁可以下面泡饭异常美味
非常简单易学,成菜保留了鸡肉鲜嫩,酸菜的醇香激发了鸡肉的香味,微辣带酸,即不清汤寡水索然无味,也无重油重辣压制鸡肉的鲜香。先来上一口浓白的鸡汤,酸辣鲜香,麻木已久的味蕾瞬间雀跃。