满嘴都是咖啡味3C咖啡杯蛋糕会是下一个 [复制链接]

今天公司楼下的瑞幸咖啡小店终于营业了，为了续命来了一杯榛果咖啡。

突然想起我在本月的13号分享过一位来自西班牙巴塞罗那年轻的糕点厨师MiquelGuarro的一些最新作品秀，其中最耀眼的是他最近研发的咖啡杯蛋糕。

很多在后台留言的粉丝希望能有这款咖啡杯蛋糕的做法，我为了满足大家的需求，趴墙了好几天，这不还真让我找着了，来自杂志原版的配方，不过是西班牙语的，大约花了近3小时将此款配方翻译成中文（不能保证%正确）。

3C咖啡杯蛋糕

CoffeeCupcake

01/奶油巧克力蛋糕

步骤：

①，软化黄油加入已融化的黑巧克力；

②，加入蛋黄和盐搅拌均匀，保持在26-28度；

③，蛋白与塔塔粉混合，分次加入砂糖，制成蛋白霜；

④，将可可粉和低粉及泡打粉过筛和②混合；

⑤，将③和④混合成倒在烤盘，约1.5cm高；

⑥，烤箱度16分钟，用直径4cm的圆环压出蛋糕胚。

02/咖啡焦糖水

步骤：

①，将糖煮成焦糖后加入牛奶和奶油

②，加入盐后冷却后进行冷藏

③，浓缩咖啡和白兰地混合后加入②

④，用来浸泡蛋糕用。

03/榛子果仁咖啡饼

步骤：

①，砂糖煮成焦糖，加入碎榛子粒（烤熟）

②，继续加入咖啡豆（烤熟）和香草籽混合

③，倒在硅胶垫上，让它冷却，然后揉成糊状。

04/榛子脆饼

步骤：

①，将榛子酱放入搅拌碗中

②，牛奶巧克力进行完全调温后倒入①中搅拌直至光滑

③，加入薄脆片和盐混合。

④，放在硅胶模具里成型，每个约30g。

05/巧克力咖啡奶油

「注：浓缩咖啡（caféexpreso）」

步骤：

①，淡奶油和转化糖一起煮沸，冲入蛋黄，煮成英式奶油酱，再加入泡软的吉利丁

②，速溶咖啡粉和浓缩咖啡一起混合

③，2种巧克力融化后加入咖啡混合物进行均质乳化。

④，将③和①再混合，放入冰箱冷藏12小时。

06/64%巧克力慕斯

步骤：

①，将奶油、牛奶和转化糖一起煮沸，冲入蛋黄中，再隔水加热至84度，制成英式奶酱

②，将1冲入巧克力中进行混合乳化

③，加入打发的淡奶油混合。

07/可可奶油淋面

「*注：吉利丁冻（5g吉利丁片配ml水后的配合物）」

步骤：

①，淡奶油和水、葡萄糖浆一起加热到40度

②，将砂糖、葡萄糖、可可粉、奶粉依次加入

③，将2的混合物一起煮至度，熄火2分钟

④，吉利丁片和水泡软再和吉利丁冻混合后加入搅拌入冰箱冷藏24小时

⑤，使用的时候隔水加热至40度淋面

终于码字结束，这款蛋糕的结构里用了很多咖啡的食材元素，毕竟本就是咖啡杯的造型，因为这款蛋糕较高，用了一些咖啡和巧克力搭配。但是创作者为了增加口感的一些记忆点，增加了一些薄脆类来进行味蕾上的补充。

想知道咖啡杯上的英文怎么做上去的吗？