中国的饮食文化博大精深，用同一种食材能做成几百道菜是不成问题的。在普通人的日常生活中，人们经常谈论鸡鸭鱼肉。可见鸡在人们生活中占有重要的地位，用鸡做食材的美食有很多。虽用了相同的成分，但由于名称和做法不同，说明各有特色。
就对这两种做法而言，口水鸡通常是先蒸或焖熟。在蒸或焖的过程中，只加入料酒和姜片，以去除腥味。蒸好后，就用提前准备好的酱料凉拌；而辣子鸡的做法是将腌制好切成小块的鸡翅，再煎一遍再复炸，然后用热油爆香调料，将炸好的鸡翅爆炒，炸，所以这两种的做法完全不同。
口水鸡
1、用两到三只新鲜鸡腿或三只黄鸡。一般来说，市场上的鸡腿是可以分得。
2、泡水两小时，中间换水三四次，浸血。
3、汤锅里放水，没过鸡大腿。将冷水倒入鸡大腿中，用小火慢慢煮。锅烧开后去沫，加入姜片，黄栀子两朵，料酒去味。
4、改小火边泡边煮，将鸡大腿浸泡至熟。
5、煮鸡肉的时候，我们开始调整酱汁，这是核心。5克自制刀口椒浇上热油出香味。加入花椒油5克、辣鲜露3克、盐3克、鸡精粉3克。，白糖少许，芝麻酱少许，老干妈豆豉5克，剁碎，自制辣椒面红油10克，水煮鸡汤20克，拌匀，最后加入炒好的芝麻。
6、约30分钟后，取出鸡腿肉，放入冰水中浸泡，直至完全凉透。这是为了让鸡大腿的皮更脆。
7、待鸡肉完全凉透后捞出，改刀装盘，倒入准备好的酱汁，最后撒上一些葱花和熟花生。
口水鸡的做法和白切鸡一样，关键是它的灵魂蘸酱。它的特点是酸辣、脆、嫩。很多食客喜欢在饭前来点开胃菜，是个很不错的选择！辣鸡被油炸至香脆可口，焦和麻是这道菜的灵魂。一个字：香！鸡肉、花椒、干辣椒的香气融合在一起。每一块鸡肉都充满浓郁的香气，它含有很多辣椒。食客通常需要在层层叠叠的辣椒中寻找美丽的鸡肉。
可能没吃过这道菜的人会吓跳，怎么用“口水”做鸡，那你就大错特错了，就因为这鸡肉做的菜好吃到让人吃的时候，都流口水了还不知道，慢慢的，后来人们就叫它口水鸡了。其中，香辣口水鸡是川菜中最有名的。
麻辣鸡
麻辣鸡是一道著名的川菜，吃起来鲜辣爽口，鸡肉干硬。
1、把鸡切成块（整鸡腿和鸡翅都可以），用少许盐和胡椒料酒腌制，在鸡块上可以加一些淀粉或不加淀粉。
2、6层油温，把鸡块放进去煎至表面金黄色，然后把油加热一点，把鸡块放进去再煎一次，把鸡块炸脆取出待用利用。
3、加热平底锅，加入少许油。油热后，加入两大把干辣椒和半把花椒。加入洋葱、姜、大蒜和少许辣酱。
4、小火爆香调料，倒入鸡块，翻炒几下，用手撒少许盐，鸡精，味精辣椒面。
5、翻炒均匀，出锅。出锅前放少许胡椒油。翻炒均匀，出锅。
注意：一定要用手撒，因为这道菜是干的，如果不用手撒，盐味不会很均匀。
口水鸡和麻辣鸡从做法到成品再到口感都有本质的区别。口水鸡的做法是先将鸡腌制，类似于广东的白切鸡，然后切成片整齐地摆在盘子里。将准备好的酱汁倒入其中，是凉菜系列。口水鸡一般选择鸡腿肉，并且口水鸡是凉菜，麻辣鸡选择鸡翅，是热菜。
一冷一热，口水鸡凉菜咸辣，鸡皮酥脆，肉质鲜嫩。辣子鸡又分为四川哥乐山辣子鸡，干煨味，和新疆大盘辣子鸡，红烧味，南北皆有名。中国作为饮食大国，在饮食文化的传承和弘扬方面具有不可替代的优势，中国美食的市场前景是不可估量的！