鸡肉在我们生活中应该是最常出现的食材之一了，一提到这个食材，是不是很多美食都出现在你脑海中呢？酱汁醇厚的三杯鸡，香辣过瘾的辣子鸡，还有一道菜不得不提，集合麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道，那就是口水鸡。多数人在它面前都是没有抵抗力的，即便是在寒冷的冬天。鲜香、麻辣、爽口足以赶走冬天所有的严寒。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，麻辣鲜香，嫩嫩的鸡肉，爽辣的口感，而且口水鸡是大众化消费，食材既经济又实惠，人人消费得起，那么这道口水鸡到底是怎么做的呢？做“口水鸡”时，牢记这2点，保证麻辣鲜香、脆爽嫩滑。
第一、鸡排腿不能煮得太久，越久肉口感越柴。烹煮时间需要根据鸡肉的大小来适当调整。鸡腿一定要冷水下锅10分钟后关火焖煮8分钟！用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就成！第二、冰块需要提前准备。冰冻后鸡肉更紧致。将鸡腿捞出放入冰水里冰镇一下。之后将鸡腿斩成块。这一步很关键，是鸡肉脆爽的窍门。
口水鸡制作过程
原料：鸡排腿2个、生抽4汤匙、醋1汤匙、白糖2勺、葱适量、大蒜6瓣、辣椒面适量、花椒适量、生姜3片、料酒适量、花生适量
1、生姜切丝、大蒜切末、葱切末、花生捣碎和辣椒面、花椒摆一起备用。
2、4汤匙生抽、1汤匙醋、2勺白糖，搅拌均匀，作为酱汁备用。
3、锅里倒入料酒和姜丝，将鸡腿煮熟。
4、鸡腿煮熟后放冰水里冷却，然后去骨。（去骨吃起来比较方便，不去骨也可以的）
5、完全冷却后切好装盘，将蒜末（留1/3在辣椒面咯）、花生碎、葱花依次铺在鸡腿上，浇上事先调好的酱汁。
6、锅里多倒点油，油热后倒入花椒炒香。
7、花椒炒香后撇掉花椒，将油倒在辣椒面（之前留好的1/3蒜末）的碗里，然后搅拌。注意：速度一定要快油不能冷了！
8、把辣椒油淋在上面，口水鸡就完成。
小贴士：调味料可以根据个人口味适当调整，麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡独有的特点。
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