说到辣子鸡的话，大家也都是非常的熟悉的，因为辣子鸡也是我们中国的一道传统的特色美食，而且辣子鸡主要的特点就是麻，辣，焦，香，而且辣子鸡在做好以后，颜色看起来也是特别的漂亮的，而对于那些特别喜欢吃肉又特别喜欢吃一些麻辣的食物的人来说，辣子鸡真的是一道非常好的选择，不过我们在平时吃辣子鸡的时候，也都是在外边购买的，因为有很多的人都觉得自己在家里制作辣子鸡的时候，做法是非常的困难的，其实我们做辣子鸡的时候也是有着非常家常的做法的，今天就来跟大家分享一下辣子鸡的家常做法，做法特别的简单，而且吃起来也是特别的好吃的麻辣又鲜香。
首先我们先准备一些新鲜的鸡肉，然后把鸡肉给清洗干净，等到清洗干净以后用刀切成小块再切鸡肉的时候一定要切得小一些，这样做出来的辣子鸡吃起来才会更加的入味，等到鸡肉切好以后，我们把鸡肉放在盆里边，然后加入一些温水浸泡，而且也要加入一些料酒和白醋，这样也是能够更好的把鸡肉里边的血水和肉腥味给泡出来的，等到鸡肉泡好以后，我们把鸡肉捞出来控干水分，然后放在一个大盆里边，加入适量的料酒，食用盐，生抽，鸡蛋清，淀粉，熟油充分的搅拌均匀，腌制上半个小时左右的时间。
在腌制的时候，我们就可以准备一些干辣椒了，然后把干辣椒清洗干净，沥干水分之后，把准备好的干辣椒切成小段，然后放在水中浸泡上几分钟左右的时间，等到浸泡好以后就可以捞出来沥干水分了，然后我们准备一下生姜，大葱和大蒜分别清洗干净以后切成末。
等到鸡块腌制好以后，我们就可以开始正式制作辣子鸡了，我们准备一口炒锅，在锅里面加入适量的食用油，等油烧热以后就可以把切好的鸡块放在油锅中进行油炸了，当倒鸡块炸至金黄以后把鸡块捞出来，控干油份。然后我们把锅里面的油倒出来，把锅刷一下之后把锅烧热，等到锅烧热以后再准备一些冷油加入到锅中，然后用热锅冷油来炒八角和花椒豆，八角和花椒的香味炒出来以后，把准备好的葱姜蒜和干辣椒放入锅中煸炒出香味之后，就可以把做好的鸡丁放在锅中进行翻炒。
因为鸡丁也是经过了油炸了，所以说也不需要炒太长的时间，等到翻炒均匀以后，我们就可以加入一些酱油白糖进行调味了再翻炒均匀以后再撒上一些白芝麻，翻炒均匀以后就等到鸡肉炒的非常的焦香就可以出锅了。这样好吃的辣子鸡就做好了，在吃起来的时候也是非常的麻辣入味的，而且这样做出来的辣子鸡吃起来也是特别的焦香的，如果你也特别的喜欢吃辣子鸡的话，以后不要再出去购买了，赶紧自己在家里试试看吧。