提到重庆，很多人首先想到的就是火锅，除了火锅以外，重庆还有很多的菜也是非常出名的哟，比如香辣美味的辣子鸡丁。重庆菜跟四川菜差不多，口味都是以麻辣为主，这道辣子鸡丁也一样，四川和重庆都有辣子鸡丁的做法，但是我觉得最好吃的还是要算重庆的辣子鸡丁。它的麻辣口味非常的突出，而且鸡丁也是做得比较干，吃起来有点像普通的肉食类零食。
就算是凉了照样还是很好吃，而且重庆辣子鸡丁做好以后放个一晚上吃起来会更美味。很多朋友都不会做辣子鸡丁，其实它的做法真的非常的简单，我把详细的步骤分享给大家，我的这门手艺可是跟一个重庆老师傅学的，味道算是很正宗的，爱吃辣子鸡丁的朋友可以尝试一下哦。我们需要准备的食材就是鸡肉、干辣椒、大葱和一些常见的调料。
关于鸡肉，有些辣子鸡丁的做法是只用鸡胸肉。但是我的做法是不一定只用鸡胸肉，整个鸡肉都是可以用来做的，而且我觉得带骨头的鸡肉做出来吃着更香。大家在买鸡肉的时候一定要去正规的菜市场或者商超买哟。做辣子鸡丁对鸡的品种没有什么要求，只要鸡肉是好的新鲜的就行。选好的鸡肉最好是让摊主帮忙宰成很小的丁。毕竟鸡的骨头还是挺坚硬的。
要是你自己拿回去砍的话估是比较困难的。干辣椒的选择，最好是三分辣的，七分不辣的。不辣的干辣椒主要是为了增加香味。不经常下厨的朋友估计还不知道干辣椒也有辣和不辣之分吧，如果你自己不认识的话，就直接告诉老板，他会给你介绍的。接着就把鸡肉清洗干净，然后沥干多余的水分，放进一个大碗里面，加一些料酒、生姜和盐腌制一个小时的样子。
这样鸡丁才能完全的入味。鸡丁腌制完毕就可以开始烹饪了，锅里多烧一些植物油，因为鸡丁是需要先炸一下的。所以油不能太少。等到油温到七八成热的时候就把腌制完成的鸡丁放进去炸，鸡丁要炸到金黄色的样子才能捞起来。很多朋友可能想问为什么不给鸡丁焯水，做辣子鸡丁是不需要焯水的，如果焯水了反而会让鸡肉流失掉更多的水分，也失去了更多的香味。
因为经过了油炸，所以也完全不用担心腥味的问题。然后把锅里的油倒出来一些，留少量的底油在里面就可以了。干辣椒用热水泡个几分钟，这样主要是为了避免炒的时候一下就被炒糊了，而且还能把辣椒的香味和辣味逼出来。泡好的干辣椒挤掉多余的水分，然后剪成小段备用。然后把大蒜、生姜、花椒、白芝麻、大葱放进去炒香，炒料的时候一定要用小火。
不然调料很快就被炒糊。等到炒出红油的时候就把鸡丁放进去一起炒，再加一点白糖用来提鲜，也是为了改善辣椒的辛辣，用小火炒个五六分钟的样子就可以起锅啦。这样做出来的辣子鸡丁香辣美味。用来招待朋友绝对是可以拿得出手的，想要吃更入味的可以放一个晚上再吃。等不及的话就直接开动吧，也是非常美味的哟。