小块的鸡丁，炸的香酥可口，白色的芝麻点缀其间，红色的辣椒增添了亮色，眼前的这道菜色香味俱全，但是醒醒，哦哦这是小雨的梦里，辣子鸡丁，又是在学校食堂一道得不到满足的菜肴。食堂阿姨打饭打菜总喜欢抖一抖，然后看着到了碗里的肉肉越来越少，难过。但是可以自己做啊，没错，现在小雨在家里，可以嚯嚯厨房啦。辣鸡鸡丁，对于很多人来说有点陌生，但是看到了就不陌生了。没吃过的吃过了还想吃，想着想着就不自觉吞了下口水哈哈。辣子鸡丁是川菜菜系中的名菜。当然作为川菜，辣椒必不可少，一般都是红色的辣椒干。这道菜非常开胃下饭，哈哈不怎么吃辣的少放点哦。
关于川菜常见的佐料，除了辣椒你们猜是什么？小雨的母亲从四川回来之后，每道荤菜只要是她做的，一定会放花椒。花椒在做菜的时候，放进去解腥味，还有它独特的香味，其实花椒可以入药，在牙疼的时候可以放在牙疼的位置，可以缓解疼痛。所以大家应该知道了这个重要的配角就是花椒。
准备好一只鸡或者半只，看个头大小，小雨觉得至少得一盘哈，美味得东西不嫌多。这个不是一般的焯水，而且先浸泡在水中20分钟左右，将血水泡出来之后所有水倒掉，鸡洗过之后切成小块，尽量小一点。放在盆中完全装好，然后倒入料酒，放生姜片，加入适量的盐，可以放胡椒粉，搅拌均匀，盆中静止二十分钟左右等待入味。鸡肉放在一旁，将配料准备起来。红辣椒干切成小段，如果喜欢辣的新鲜的红辣椒或者青椒也可以切断准备好，生姜蒜末和葱可以吃的也切好。
鸡肉腌过之后，放入淀粉搅拌均匀，使粉能够在鸡肉表面留下保护膜，锁住营养、水分，也能是口感更加嫩滑。为了让炸的时候不粘锅，可以先倒入一勺植物油到现在的鸡肉里。
起锅，等锅热，油温八成左右，把鸡肉迅速放入，滑入锅中，小心油溅出来。在油中炸到五到七分钟左右，颜色变了之后再捞出，不用太久太久了炸干了水分没有口感，太短时间的话没熟。
再捞出来之后，重新开火油温比刚才高的时候在把鸡肉放进去，第二次炸一遍，这个时候炸的颜色比刚才更加金黄，也会外酥里嫩的感觉。第二次目的在于上色和保持口感。捞出，留些可以炒菜够用的油，不用多。
放入干辣椒，葱、生姜粒、大蒜末，爆炒出香味，然后放入花椒还有别的辣椒，再将鸡肉倒进去，翻炒，可以适当放点料酒，翻炒以后加点糖增鲜，但是不用多。最后撒上芝麻，出锅装盘。香喷喷，红绿相间，美味与颜值并存的辣子鸡丁就做好了。
辣子鸡丁，听上去就很火辣的一道菜，哈哈。尝一尝，不要那么辣的少放点辣椒。以前吃总是欲罢不能，食堂的菜非常下饭，不过吃完小雨还想来点冰冰凉凉的饮料，当然大家还可以配上有汤汁的菜一起吃，食欲不会不振，胃口大开呀哈哈。
你们能喜欢吃辣子鸡丁吗？做过这道菜吗，你觉得最难的是哪一步呢？欢迎在评论区一起交流。
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