大家好，这里是小龙的美食日记，今天要来和大家分享一道川菜。作为四川省的十大名菜牢牢占据人们心目中喜爱的前三位排名菜之一，那就是川味辣子鸡。相信很多川渝人民都是会做这道美食的，但是我们很多外地的人就不太清楚真正川味辣子鸡的做法了。我也曾去过四川游玩，大家都清楚很多人都是奔着正宗美味的火锅去的，当然小编也无一例外，火锅虽然非常好吃，麻辣劲爽，食材都有着独特的风味。
但是总不能顿顿吃火锅吧，小编受得了可朋友们不行了，所以我们就去到了一家川菜馆，尝一尝正宗的川菜，就是这么一道川味辣子鸡，让我吃过就难以忘怀，好吃到简直不知道怎么形容，就算再之后也会吃到辣子鸡，但是始终不是那个正宗的川味了。其实辣子鸡的出身来自山东枣庄，最初是一道鲁南菜，但是因为南北差异，做法流传至川渝地区就被厨师们研究做出了川味的辣子鸡。
川味辣子鸡在做法上有着独特的风味还有趣味，做起来并不困难也不复杂，采用油炸的方式，重油重辣，混杂了干辣椒香味和辣味的鸡块酥脆辣爽，十分开胃下饭。正宗的川味辣子鸡就是最好辣椒的量要把鸡肉盖住，我们在吃的时候在满满的辣椒里找寻鸡块，这也就被很多人调侃，鸡块简直就在捉迷藏，让很多人吃这道菜都很意犹未尽。我们也可以自己在家做这道菜哦，学会了这道川味辣子鸡，也可以按照自己的口味添加辣椒和花椒分量的。
我们要想做出正宗的川味辣子鸡，其中灵魂人物就是正宗的四川辣椒了，大家吃过正宗的就会发现和自己做的家常版有着天差地别的不同。四川辣椒的风味真的是普通我们吃的辣椒比不上的，用四川辣椒炸出来的辣椒香味扑鼻，连不怎么吃辣的人都有点心痒痒，加入到面或者是做别的菜都非常好吃，所以我们就要用到这厉害的四川辣椒和花椒，下面我们就来看看正宗川味辣子鸡的做法吧！
首先我们要准备的食材有：鸡，花生米
辅料：多一点的干辣椒，一把花椒，白芝麻，八角，香叶，大葱，小葱，大蒜，生姜
调料：料酒，白糖，盐，鸡精，酱油，五香粉
川味辣子鸡的做法：
首先我们先准备好配料，先将生姜，大蒜都切片，大葱和小葱都切段备用。鸡肉处理好内脏洗干净，然后用刀把鸡肉切成数等小块，装进容器里，然后倒入适量的料酒，酱油，食盐，五香粉，少量的大葱和生姜，腌制20分钟左右。
不等鸡块腌制好，我们趁着这段时间来把花生米炸香。起锅开火，倒入适量的油，等到油温上来后就把花生米倒进去，中小火炸香，出了香味后就把花生米捞出来备用。接着我们再往锅里倒入适量的菜籽油，其实用花生油更适合，因为花生油比较适合高温油炸，也比较香，不过我们用菜油也可以比较健康没负担。
火候开大火，把腌制好的鸡块放入锅里，等到鸡块炸至定型之后就可以转至中小火，把鸡块炸熟，这时候鸡块的颜色会金黄，看起来也比较酥脆，这时候就可以把鸡块捞出来了，稍微沥干一点油分晾凉。接着我们等鸡块变凉后，就要进行第二次油炸，加入适量的油，火候调至大火，这一步能够炼干鸡肉里的油脂，吃起来不会太过油腻，等到鸡块炸至表面酥脆金黄就可以捞出，放置沥油备用。
接下来我们把配料来炒香，往锅里加入适量的菜油，开小火，等油温上来，放入我们切好的葱段和大蒜，生姜片，快速翻炒爆香，炒出来香味后，接着放入花椒和辣椒，这里会吃辣的朋友可以多放一点，不太能吃麻辣口味就少放一点。把配料都翻炒均匀后，就可以加入沥好油分的鸡块翻炒，接着夹肉适量的白糖，食盐，鸡精，五香粉，翻炒均匀后加入备用的花生米，然后一道美味香气诱人的川味辣子鸡就做好了，出锅的时候我们可以用白芝麻洒在上面装饰提香。
温馨小贴士：
我们选鸡肉的时候可以选择小公鸡或者老公鸡，小公鸡肉质鲜嫩可口，骨头都不怎么用吐；老公鸡吃起来比较有嚼劲很香，回味无穷。还有炸鸡块的时候，记住不要开大火，要控制好火候，不然鸡块容易炸糊了。
就这样一道很正宗的川味辣子鸡就做好了，麻辣鲜香，鸡块酥脆可口，让人吃了还想吃，主要就是辣椒的运用，我们有很多人不太能吃辣，就可以酌情少放一点辣椒，按照这样的做法风味也不会相差太远，虽然大家都有着自己做的家常版辣子鸡，但是正宗的川味辣子鸡真的很好吃，家常版已经out了，感兴趣的朋友们赶紧动手学起来吧！