重庆辣子鸡是流传在川渝地区江湖菜中，具有代表性的一道美味佳肴。在一大堆的辣椒中，找炸得又酥又脆的鸡丁，是吃这道菜的乐趣之一。而大辣、大麻的口味，让许多人喜爱，欲罢不能。
重庆辣子鸡的起源
重庆辣子鸡的起源之地，就是在重庆的歌乐山镇。所以这道菜的全称也应该叫重庆歌乐山辣子鸡。这个小镇也因为这道菜，而声名鹊起。发明这道菜是一个叫朱天才的人。他前前后后经过了三年的研究，才创造出了这道菜。并在重庆的歌乐山开了一家名叫“林中乐辣子鸡”的店，主打就是这道辣子鸡。其独特的口味，受到了很多人的喜爱。在食客的口口相传中，这道菜就声名远扬了。
重庆辣子鸡的特点
这个道菜色泽红润，麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，吃起非常的爽口。而在辣椒中找鸡块，应该是这道菜最大的一个特色了。
重庆辣子鸡的做法
1、新鲜的公鸡一只，或者用鸡大腿肉。把鸡肉剁成小块，然后改刀成1—2公分的鸡丁，装入盘里备用。
2、鸡丁码味。放入盐（盐一次放够，炒制的时候不在放盐），胡椒粉，料酒，搅拌均匀。打入一个蛋清，快速搅拌让鸡丁上浆。然后放入红薯芡粉，搅拌均匀锁住鸡丁的水分。腌制十分钟。
3、姜、蒜切成颗粒，葱也切成颗粒。辣椒多准备一点，把辣椒倒入热水中浸泡清洗干净。滤干水分备用。
4、起锅烧油，油多一点。油温7—8成热，倒入鸡丁炸。当鸡丁表面微黄捞起来。然后把油再烧到7—8成热。倒入鸡丁复炸一次。这一次炸得时间不能太长，大概炸十多秒钟，把鸡丁表面炸酥就可以了。
5、锅里留少许的油，油温三成热。首先放一把花椒爆锅，花椒香味出来后，放入姜、蒜颗粒煸香。然后关小火，放入辣椒，葱粒一起炒香。最后放入鸡丁煸炒几下，放入一点酱油，一点生抽，一点十三香，一点白糖，一点鸡精。翻炒入味，起锅前放入一把芝麻，翻炒几下就可以起锅装盘了。然后在撒上一点葱花，美味既成。
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