第一次吃到口水鸡还是在一家川味餐厅，在服务员极力推荐下，一道被红油浸没的鲜嫩鸡块出现在我们的餐桌上，我立即被它红艳艳的颜色吸引，一口下去麻、香、嫩、滑、辣、爽交织在一起，这丰富的口感和鲜嫩爽滑的鸡肉已经让我不停地咽口水，现在我已经充分理解了它名字的含义，有了这道菜在餐桌上，2碗饭不够吃，特别下饭哦！
饭店里做口水鸡大多用整只鸡来做，但是我们在家制作可以只用鸡腿来做，一来家里人口少，不易做太多的量；二来鸡腿处理起来也比较简单快捷，再者咱们还可以根据自己的口味添加自己喜欢的配菜，比如喜欢香菜就可以多放一些，或者不太喜欢吃辣的，也可以做微麻微辣口味的。今天我就跟大家分享我在家比较常做的鸡腿版口水鸡，一起来看看我是怎么做的吧。
秘制口水鸡
所需食材：大鸡腿1个、香菜2棵、小香葱3～5棵、小米辣2个、芝麻2汤匙、大蒜3瓣、生姜适量、料酒适量、一品鲜酱油2汤匙、陈醋1汤匙、盐适量、麻油适量、白糖少许、油泼辣子适量
1，我们先准备好所需要的食材，根据个人的饮食量准备鸡腿，在我家只有我能吃点辣的，所以我只准备了一个鸡腿；喜欢吃香菜和小香葱的可以多放一些，自己在家做怎么适合自己的口味就怎么做；大蒜准备3瓣就可以了；再准备好小米辣，生姜和其它的调味料就可以了，如上图所示。
2，接着处理鸡腿，在锅中加入足量的清水，把洗净的鸡腿放入冷水中，再加入几片姜片，2、3棵小香葱和适量的料酒，点火煮鸡腿，如上图所示。
3，大火把锅中水煮开后再转中小火继续煮15～20分钟，关火后再焖10分钟左右，最终的状态是鸡腿已经完全煮熟，用筷子在鸡腿上扎一下，不会有血水流出来就可以了，如上图所示。
4，接着把鸡腿取出来，放入冰水中浸泡15分钟左右，中途可以换一下冰水继续冰镇鸡腿，这样可以使鸡腿的皮和肉质更加紧实、酥嫩，如上图所示。
5，冰镇鸡腿的时间我们来调料汁，首先把小香葱切成葱碎，香菜切成末、大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，全部切好后放入料碗中，再放入白芝麻备用，接着在锅中把食用油烧热，浇在料碗中激发芝麻、葱等香味，如上图所示。
6，接着再往料碗中加入调味料，根据自己的口味加入适量的盐、2汤匙一品鲜酱油、1汤匙陈醋、1汤匙油泼辣子，不能吃辣的可以忽略，也可以只放油泼辣子上面的红油，再加入少许白糖提鲜，少许的麻油，如上图所示。
7，把料碗中的材料全部搅拌均匀备用，要注意的是，整道菜全部的盐分都来自这碗料汁，调好后可以先尝一下，看看是否需要补充一点盐，如上图所示。
8，这时鸡腿也冰镇好了，先把鸡腿去骨，煮熟的鸡腿去骨很容易，去骨后再切成块装盘备用，如上图所示。
9，接着把碗中调好的料汁浇在鸡腿上，如上图所示。
10，色香味俱全的秘制口水鸡就做好了，是不是特别的简单？其实不仅仅是做法简单，制作的时间也很短，喜欢吃这口的小伙伴以后就可以在家里做啦，再也不用出去买了。
在微笑的碎碎念
1，鸡腿一定要煮熟煮透。
2，油泼辣子的做法我在之前分享的酸辣粉的食谱中有介绍，感兴趣的小伙伴可以去我的主页查找、参考。
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