鸡肉是我们日常生活中常见的肉类，营养比较丰富，但怎么做才会更好吃呢？
可以试试做辣子鸡丁，鸡肉吃起来外酥里嫩，又香又脆！
辣子鸡丁，特色传统的家常川菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒作为辅料胜似主料，缺少了就缺少了做这道菜的灵魂。
其实我想做这道菜已经很久啦，之前嫌鸡肉要油炸太麻烦，而且我的油炸技术真的不咋滴，所以迟迟没有动手。
但想吃，只能自己动手做咯，第一次尝试，味道还是很不错的。
其实油炸食物也没那么难，可能是我舍不得放油，哈哈，锅底油没放够，也做不出好吃的食物。
今天就把这道辣子鸡丁的做法分享给大家！其实挺简单的，准备鸡腿和干辣椒，花椒基本就可以做出香脆的味道。
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食材：鸡腿2个，大葱1根，大蒜，生姜；
调料：食用油，干辣椒，花椒，食盐，料酒，生抽，五香粉，白芝麻，白糖；
准备工作：
先把鸡腿洗干净，用剪刀把鸡肉剪开摊平，切成块（肉炸的时候会缩水，尽量切大块些）备用；
大葱切段，大蒜切成蒜末，姜切片，干辣椒用剪刀切段备用；
首先，先准备一个空碗，把切好的鸡腿肉放入碗中，加入适量的料酒，葱段，姜片，适量的生抽，五香粉和少量食盐，搅拌均匀，腌制30分钟-1小时左右，方便入味；
鸡肉腌制入味后，把葱段姜片夹出来。
第一步：锅里倒入食用油，油稍微倒多些，待油温热六七热时（可以用筷子测试，筷子放入油温中，锅里油会起泡泡即可），用筷子夹鸡腿肉慢慢放入油锅中炸，把火调小，中小火慢炸，把鸡肉炸至定型，大概炸至变颜色捞起来沥干油备用；
第二步：把火调大，把锅里的油再烧七八成热，把炸过的鸡肉再次放入油锅里重复炸一次，1分钟左右鸡肉颜色变得更深些，关火，鸡肉捞起来沥干油备用；
第三步：锅里留点底油，把火调小，放入蒜末，干辣椒和花椒（俗称：“绝代双椒”），小火慢炒，炒出辣椒香味；
第四步：辣椒微微变色后，把炸好的鸡肉放入锅里翻炒，加少量的白糖提鲜；
第五步：最后放入适量白芝麻，翻炒均匀，装盘。
这道辣子鸡丁就做好啦！鸡肉外酥里嫩，超级好吃，也特别适合下酒。
喜欢的朋友们在家可以试试哦～
1，下锅炒干辣椒和花椒时，一定要把火调小，辣椒微微变颜色即可，不能炒太久，避免炒糊，辣椒容易变黑，影响口感。
2，鸡肉炸过后要再重复下锅炸一次，避免食物未炸熟透，最重要是鸡肉会更酥脆。
我是贝拉，一个因为挑吃而努力学习做美食的90后妹子。如果您喜欢我分享的文章，可以