近段时间在网上经常能看到四川人和重庆人互怼，从历史渊源到现在的城市发展，甚至连川菜中的某些菜也被四川人和重庆人争个不停。重庆人做菜喜欢创新，因此形成渝派川菜这一说，结果遭到四川人的炮轰，但是这道辣子鸡我敢说是百分之百的重庆菜，因为他就出自重庆的歌乐山。
说到歌乐山在这里给大家先介绍一句重庆的土方言“你娃从歌乐山下来的迈？”意思就是你是精神病呀。其实很少有人知道辣子鸡是一位老人在退休后用了好几年的时间才发明的，并开了一家以经营辣子鸡为主的餐馆。
在上个世纪90年代初，辣子鸡开始风靡重庆，很快便美名远扬，在歌乐山上甚至形成了“辣子鸡一条街”的壮观景象，正应了当时的一句话“酒香不怕巷子深”，众多的吃货慕名而来。
正因为辣子鸡的干、香、辣才会让让众多吃货们流连忘返，而这香辣正是这道的特色，一起来看看吧。
辣子鸡
主料：仔公鸡
配料：葱姜蒜、料酒、酱油、胡椒粉、花椒、淀粉
注意哟，哪怕是买不到仔公鸡也不要去买仔母鸡，至少得是只公鸡，因为母鸡炖汤比较好。
制作步骤
仔公鸡剁成小块加入姜蒜片、盐、料酒、酱油、少量胡椒粉搅匀。腌制20-30分钟。
锅里热油小火或中小火炸鸡块，炸之前去掉姜蒜片并裹上一层稀释的淀粉。
倒出油后锅里剩少量的油炒香花椒，并爆香葱姜蒜后捞出调料。
加入干红辣椒段，和鸡块的比例大约为1：1，中火慢慢炒辣干红辣椒段，直到炒出香辣味为止。
倒入炸好鸡块转大火翻炒，放入盐调味后出锅。
装盘后洒上白芝麻和葱花（这一步其实可以不用做）。
有朋友和小编讨论，为什么网上的教程说需要放豆瓣酱，而你却没放呢？其实真正的川味辣子鸡是不放豆瓣酱的，如果你非要放的话，就加一点豆瓣酱也可以，但是要剁碎。重庆菜吗，本来也讲究的是创新，不妨加入豆瓣酱试试。