辣子鸡作为我国川菜系的代表之一，是我们耳熟能详的一道菜肴。不喜欢吃辣的朋友对这道菜自然是避之不及，对喜欢吃辣的朋友来说这道菜是必不可少的。辣子鸡的做法到如今因各地口味不同，做法也是大同小异，今天给大家分享一个辣子鸡的做法，小编也会经常在家做这道菜，喜欢吃辣的朋友们如果不想去下馆子，可以在家按照本文的步骤自己烹制，满足自己口腹的同时还收获亲朋好友的认可，成就感满满。
准备工作：鸡腿肉，鸡蛋，葱段，生粉，盐，生姜，大蒜，料酒，郫县豆瓣酱，糖，花椒，干辣椒，白芝麻（根据个人口味可不添加）
制作过程
1：首先我们要腌制鸡腿肉，把买回来的鸡腿肉用清水冲洗干净，再把鸡腿肉与鸡骨分离，用刀轻敲鸡肉断筋，切成小块（怕麻烦的小伙伴买鸡腿时也可以让老板帮处理好），这样做的好处是在腌制的过程可以让鸡肉更好的入味。再准备一个盛器，打一个鸡蛋进去，加一勺生粉，一勺盐，一勺料酒，把切好的鸡肉块也放进去搅拌，等待20分钟。
2：在锅里放入大量的油，开中火把油温烧到六成热左右，把之前腌制好的鸡腿肉块放入油锅里炸。千万不要一起倒入锅中，一是可能会导致热油溅到身上烫伤，二是一起下锅容易粘在一起，可以用筷子一个一个夹进油锅里，五分钟后待到鸡腿肉变色把鸡肉捞出控油，接着开大火把油锅里的油烧热至八成，再次下入刚刚捞出的鸡肉块，复炸一分钟左右颜色成金黄色后捞出。这样做可以使鸡肉块外酥里嫩，
3：另起一锅，倒入少量的油，加热至七成熟左右，把姜片与大蒜切成末，下锅爆炒出香味，接着加一到两勺的郫县豆瓣酱，把油汁炒出，再放入与鸡腿肉等量的干辣椒和花椒（适个人口味决定），用小火炒出辣香味，小火翻炒是为了防止辣椒炒糊，最好清洗完辣椒后把水滤干净，辣椒上沾着水容易糊，没有水下油锅也不容易溅油。
4：把之前炸好的鸡肉块与葱段倒入锅中，与辣椒一起翻炒两分钟左右，可以先尝尝味道，按口味撒盐。加少量白糖提升味道的层次感。翻炒均匀后便可以关火出锅了（按个人喜好关火时可撒上白芝麻也可不加）。
最后大家就可以品尝自己亲手做的辣子鸡啦，一回生二回熟，等熟悉了之后也可以做给亲朋好友吃，啤酒饮料安排上，也欢迎有更好的做法的朋友在评论区一起分享经验。