鸡在日常生活中经常吃，那么鸡肉的做法也是多种多样，那怎样做既好吃又下饭呢？
麻辣能让我们食欲大增，所以下面我就教给大家做一道川菜辣子鸡。
辣子鸡通常用当年小公鸡制作，小公鸡做出来味道鲜美，也有用鸡腿做的，鸡腿在市场上好买也肉多，今天我就用鸡腿做辣子鸡。
准备鸡腿3个，干川椒段一小碗，花椒少许，一品鲜、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、芝麻、白糖、小葱段、姜片、大葱段、蒜片、玉米淀粉，食用油。
将鸡腿剁块，放入葱段，姜片、一品鲜适量、料酒适量，少许淀粉腌制10分钟。
起锅烧油，油温6成热，下入腌制好的鸡腿炸至成熟后捞出控油。
锅内留底油放入蒜片爆锅，再放入川椒段、花椒、小葱段煸炒，随后倒入炸制好的鸡腿，放入少许盐，味精、鸡精、胡椒粉、芝麻、少许白糖煸炒入味装盘即可。
好吃的美味辣子鸡就做好了，爱喝酒的来杯小酒，不爱喝酒的配上一碗米饭，麻辣鲜香的味道充斥着你的味蕾，会让你好吃得停不下来。
做川菜辣椒，麻椒最为重要，一般能吃辣的二荆条辣椒即可，二荆条辣椒香味浓、辣味一般，要是能吃辣的可以加入“小米辣”辣椒，花椒大红袍即可，麻香适中。
本人做的菜是按个人的口味和习惯，仅供大家参考，如果有不同的见解希望大家的指正，我愿意学习和改正。