威记聊饮食
俗话说：开门七件事——柴，米，油，盐，酱，醋，茶。
其中有四件是调味品，可见调味在日常生活中的重要性。那么什么是调味品？调味品就是含有能刺激味蕾引起味觉的物料！
中国烹饪源远流长。自西周起，就有酸，甜，苦，辣，咸成五味之说。《老子》中云：“五味令人爽。”在《吕氏春秋本味篇》中更是记叙了商汤以厨技擢用（起用的意思）伊尹的故事以及伊尹的烹饪要诀；伊尹在烹饪烹调食物的时候，就非常重视火候和调味，他的烹调理论也成为中国几千年来饮食烹调的理论依据。所以在烹饪界，厨师把他尊称为“祖师爷”。
中国地大物博，物产富饶。各地嗜味各有不同，就像《口味》歌所说：“安徽甜，湖北咸，福建，浙江甜又咸；宁夏河南陕甘青，又辣又甜外加咸；山西醋，山东盐，东北三省咸带酸；黔赣湘楚辣子蒜；又辣又麻数四川；清鲜独特在两广，民族风味云贵藏。”可以说，中国菜肴风味之盛，在很大程度上就源自于全国各地这些个千差万别的调味品的不同使用上。
一，调味品的种类
调味品按其所含呈味的不同，分为单味调味品和复合调味品两大类。
（一）单味调味品
1，咸味：呈咸味的调味品常见的主要有精盐，粗盐，种类繁多的各类酱油等。
2，甜味：呈甜味的调味品常见的有各种糖类（白糖，红糖，冰糖，麦芽糖……），蜂蜜，沙拉，炼乳以及各种果酱等。
3，酸味：呈辣味的调味品主要有红醋，白醋，陈醋（黑醋），各种酱（冰花酸梅酱，番茄酱，山楂酱）等。
4，辣味：呈辣味的调味品有以“调味四君子”为主的调味品，干辣椒捣的粉，面，糊，胡椒粉，姜，葱，蒜，芥末等。
5，苦味：苦味调味品主要有杏仁，柚皮，陈皮，啤酒等。
6，鲜味：呈鲜味的调味品主要是味精，鸡精，虾子，蟹子，高汤等。
7，香味：可以形成香味的调味品主要是各种香料（如八角，桂皮，五香粉……）香菜，花椒，芝麻，料酒，蜜饯……
其中只有甜和咸味可以单独成味，所以又叫基础味，其它味只有在甜和咸的激发下才能更好地体现出来！
（二）复合调味品
1，酸甜味：呈酸甜味的调味品众多，比如常见的番茄酱等。
2，甜咸味：常见的有甜面酱，葱伴侣等。
3，鲜咸味：各类酱油，，鱼露，虾酱，豆豉，黄豆酱等。
4，辣咸味：最著名的数四川豆瓣酱了
5，香辣味：呈香辣味的调味品有咖喱酱，芥末糊等。
6，香咸味：卤水，糟卤等。
随着社会的开放，进步和发展，调味品的种类更是丰富多彩，厨师们通过巧妙运用组合，创造出更加复杂丰富的复合味，满足着日益刁钻的食客的胃。
以前烹饪有八大菜系之分，如今随着日益频繁的人口流动，厨师们也融会贯通，采长补短，让中国烹饪的滋味更加绵长，散发出诱人的弥香。
（待续）我是桂临塞上！谢谢阅读