想吃肉，又怕长肉怎么办？好吃、养颜、健康，还想长不胖，鱼可是zui好的选择。一道来自80年代初的来凤鱼，是一帮厨师在川菜的基础上，以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征创作出的美味。著名书法家杨萱庭题书“鲜鱼美”盛赞味在“来凤鱼”。
来凤鱼是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，来凤鱼之后才有了辣子鸡、芋儿鸡等菜品，后来所流传的“江湖菜”，在烹饪手法上都没有摆脱它的影响。要说这鱼的味道麻辣鲜香嫩足以概括，鲜香扑鼻的鱼在刚上桌的时候，就让人食欲倍增。入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩回味悠长，筷子都舍不得离手，迎面飘来的香味就引得人垂涎三尺！鱼肉相当入味，花椒的麻、干椒的辣、红油的香、鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣~口感真是细腻嫩滑又回味无穷。
食材：
花鲢鱼、粉条、芋头、黄豆芽、猪肉
做法
1、鱼洗净后切块，用料酒和盐腌制15分钟。
2、葱切段，蒜切片，泡椒、姜切末，芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发，备用。
3、锅洗净后炒猪肉，直到出油后再放适量的植物油，油热后放入花椒，姜片蒜瓣，泡椒泡姜，豆瓣酱，炒出红油时，加少许生抽。
4、锅中加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼肉。
5、水再次煮开时，加入鱼片，鱼肉变白后，加入盐，酱油，白糖，醋调味。
6、烧一锅水，清水白味煮芋头，豆芽，放少许油，煮熟捞出放在盆底，将泡发好的粉条在开水里烫一下，捞出与芋头放在一起。
7、将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段，再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末。
8、锅里倒油，放入花椒粒，干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上就可以啦。