辣子鸡多流行于川渝地区，以重庆歌乐山辣子鸡最为出名，辣子鸡作为重庆特色之一以其麻辣鲜香，香脆爽口的特点深受食友的喜欢。
做法，将处理好的当年小公鸡用刀背锤打鸡身然后砍成1cm见方的丁用清水洗去血水，控干水分置放盆中加入少许盐，味精，鸡精，白酒，姜汁，葱拌均腌制10分钟待用。
准备生姜15克切成丁，大蒜头切成丁，干辣椒剪成节，大葱切成丁，待用，
锅置旺火加入油，烧至5成油温后加入鸡丁炸一下后撈出待油温起来后下入鸡丁复炸成金黄后撈出。控出锅中油，洗净，加入少许水将辣椒煮一下捞出控干水，锅置旺火，加入油烧热下入煮的辣椒炒一下加入花椒，姜蒜煸炒至辣椒酥脆后加入鸡丁，大葱丁，花生米，味精，鸡精，胡椒粉，白芝麻，花椒油，芝麻油，红油煸炒一下即可。
糍粑辣子鸡多流行于贵州，云南地区，以其独特的口味深受当地人的喜欢。
做法：将当年小公鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；2烧热炒锅，放大量的油；3把生糍粑辣倒入油锅中；4用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；5炒至糍粑辣微干，下适量的盐；6下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；7糍粑辣椒炒好后，盛出备用；8换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；9下姜片爆香；10把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；11翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；12炒至鸡肉微干，调入适量盐；13下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；14接着倒入适量炒好的糍粑辣；15翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣；16往锅中倒入足够的开水；17煮开后，盖上盖子，用小火焖煮；18焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒，蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；19焖至鸡肉酥软入味；20调中火，适当收汁；21收至汤汁浓稠关火即可。注意事项1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；2.炒糍粑辣一定要多油；3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅，炒的过程要注意翻搅；4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程，我一次性炒了很多，除了炒辣子鸡外还有很多5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒，我时间有限，换了铸铁锅，这样比较快，口感也不错；6.焖鸡的水要一次性加足，铸铁锅锁水性好，所以我没放太多的水，用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量；7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具，适当调整；8.焖鸡尤其是放了蒜粒后，偶尔要开盖翻搅下，以免粘锅；9.汁不要收得太干，留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错；10.收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅；11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。