祥瑞丁又称明胶或鱼胶，每每分为片状或粉状，被普及的运用于食品制做，起到褂讪机关,胶化，稠化和改改观地的影响。它是一种无色，晶莹，从动物的身上的胶原卵白里提掏出来的物资，重要成份为卵白质。
祥瑞丁能够用来做甚么？
慕斯蛋糕，棉花糖，部份布丁，部份冰淇淋，胶质糖果在制做时都实用到祥瑞丁。而不论是操纵粉状照旧片状，都须要保证其水化后再操纵。
祥瑞丁片的操纵
祥瑞丁片须要用冰水浸泡5分钟使其绝对软化，用手微微的拧掉沥干水份后放入须要胶化的混杂物中。
泡发后张这个仪表
必然要保证参预的混杂物是温热的，不然祥瑞丁会赶快冻结，有杂质颗粒形成。假设参预的混杂物是凉的，能够将祥瑞丁片放到一口小锅里，参预少许水，小火加热至液体状便可，牢记不行沸腾。尔后再倒入到混杂物中。
不论是倒入凉的照旧热的混杂物，放入祥瑞丁片后要不断的搅拌，直到祥瑞丁绝对消逝不见。
软化时不行用开水。不行将祥瑞丁弄成分外碎的小块，要整片的软化。不行用过热的手去拧干水份。
祥瑞丁粉的操纵
祥瑞丁粉则须要平匀的分批撒在少许的凉水上水化泡发，不行以一下子统统倒入水中，不然会有粉末熔解不掉的环境。撒完后假设有少许粉末未熔解能够搅一搅。
分批，缓缓的撒
泡发后张这个仪表
祥瑞丁粉一次性倒入，致使中央无奈熔解
泡发祥瑞丁粉时用的水不该过量，每每一包7-8克祥瑞丁粉用45-55毫升的水泡发便可。
罕见题目Q泡发后要怎样用？为甚么老是定不了形？
祥瑞丁在35℃(濒临体温)的功夫开端熔化。假设沸腾后就会低落或得到胶化的成效，是以在水化泡发熔解时要用低温。不要将参预祥瑞丁的混杂液加热超出60℃。最好温度是50-60℃之间。
祥瑞丁须要工夫来表现影响，在15℃的功夫会开端定型，而且须要连接低温安顿6-10小时，隔夜最好。
混杂物在参预祥瑞丁后就会开端胶化，要神速操纵，放入到筹办好的模型里，这也是为甚么大部份的单方城市将参预祥瑞丁放到着末一步。假设在进模型前过于胶化，能够再次加热一下就能够了（但同样不行以过热，重大的事宜要连续强调。
Q祥瑞丁怎么去腥？
这个无奈避让，是以须要胶化的混杂液中每每会有各式调味香精，比方香草精，柠檬汁，各式酒类等。
Q祥瑞丁粉和祥瑞丁片怎么更动？
祥瑞丁粉和祥瑞丁片每每能够交换操纵，更动比例搜一搜网高贵传着许多个版本。想要真实相识怎么更动，须要懂得一个词，英文叫做“bloomstrength”,翻译过来是胶化力，即祥瑞丁使液体胶化的本领。
不等同第的祥瑞丁片和咱们打玩耍同样，有着不同排位的胶化力，能够参考下图。咱们市道上买的每每是银色也许金色级此外。假设没有表明能够垂青量，越轻的等第越高，它的胶化力也就越高。
固然有着分级，我看能够看到等第低的会将分量增进，如此就致使最后的胶化力原本差未几，几个分级间做出来的制品并无太大差别。是以不必太纠结。说了那末多居然得出个没甚么区此外论断是不是感想很泄劲？不要悲伤，咱们上面来讲重心。
由于祥瑞丁片等第的差别，形成片和粉转折比例的众说纷繁。与其纠结究竟听哪一家，不如本人推算。
祥瑞丁粉的用量是须要胶化液体的0.6%~1.7%。遵循你着末须要制品有多胶化而定，保障一点取1.2%。比方说我有毫升的液体须要胶化，那末我就将X0.=6克。这边就须要6克的祥瑞丁粉。固然你着末的制品不须要定型不过增进黏稠度，则不须要这么高。
假设看这些感想太费事，也不太纠结着末制品究竟有多胶化，能够套用1张祥瑞丁片即是2-3克祥瑞丁粉的公式来转折。每每一小包祥瑞丁粉约莫为7克，能够使-毫升的液体胶化定型，这类脱模后能够本人定型；使毫升的液体胶化，但不能完备定型。
Q多久能够定型？
每每放入冰箱后5小时便可完备定型。最好工夫是12小时以上。
Q祥瑞丁片和粉哪一个对比好？
片和粉都各有益弊，但整体我对比偏心祥瑞丁片，这也是专科厨房最广大用的。
祥瑞丁片的滋味（传闻）会比粉状小一点，定型成效也罢一点，然则代价略贵。专科厨房时时城市用祥瑞丁片。
粉末便与积聚，代价低。然则泡发的功夫需分外重视，不然会有未泡开的颗粒形成。
Q除了祥瑞丁片，每每还能够用甚么使食品定型胶化？
琼脂agar，冷天，卡拉胶也叫Irishmoss均能够。有兴味的小同伴能够留言，我今后再详细先容。
Q祥瑞丁能够增进胶原卵白吗？
固然说提掏出来的祥瑞丁98%~99~的成份都是卵白质，然则由于原材料和后期加工，致使并没有甚么养分代价。
Q怎么积聚祥瑞丁？
不论是祥瑞丁片照旧粉，都须要积聚在密封枯燥的场合，避让其摄取其余的滋味。祥瑞丁的保质期分外长，遵循美国祥瑞丁临盆协会，积聚妥当能够永远操纵。包装上的保质期每每是跟包装的腐坏相关。
Q能够不必水用此外液体来软化祥瑞丁吗？
大部份平常液体均能够，但必然要低温。
其余重视事情?一些热带瓜果比方菠萝，猕猴桃等含有酶，会阻挠祥瑞丁胶化。操纵前将瓜果加热沸腾能够摧残酶。
?假设你参预祥瑞丁后想加快定型，能够将模具事前冷藏好。也许将装有混杂液的碗放在冰水里连续搅搅搅。
?假设混杂液含有较多液体脂肪，须要加大祥瑞丁的用量。
?混杂液含有酒精也需加大祥瑞丁用量。
?参预祥瑞丁搅拌后可将混杂液过筛，去除颗粒。
预览时标签不行点收录于合集#个