时常分享配方的我
最怕的不是众人不喜爱那款产物
而是要反复面临百般“十万个为甚么”
吉祥丁混杂物是甚么？
打卵白霜为甚么加柠檬汁？
为甚么刷波美糖浆、配方是甚么？
为甚么不能用这个更换阿谁…
实不相瞒对于这些题目
我脑海里可满满的都是谜底
以是我决计这日禀享的这篇
统统都是最终干货
我懂得的、你想问的
全都在这边齐活儿啦
01
波美糖浆
30°波美糖浆：g水+g糖
25°波美糖浆：g水+g糖
23°波美糖浆：g水+g糖
22°波美糖浆：g水+g糖
17°波美糖浆：g水+g糖
16°波美糖浆：g水+g糖
学识拓展：
1、波美度（°Bé）是示意溶液浓度的一种法子，把波美比重计浸入所测溶液中，获得的度数就叫波美度；用波美糖度仪丈量出来的糖水比重数值，便是波美糖度
2、寻常刷糖浆的方针是为了保证蛋糕胚的潮湿度，进而让制品有更好的口感；也有些师附会在糖浆里插手小量的酒类用于调味
02
配方换算
不同尺寸模具的配方比例换算
对烘焙人来讲也是特别须要了
以罕见的方形、圆形慕斯模具为例
底下的公式分分钟get到配方换算诀窍
学识拓展：
一样是6寸模，方模跟圆模由于谋略方法有别，配方用量也会有所差别：例如方模尺寸有依据对角和边长谋略的，但两者配方用量却出入一倍
/点击图片知道更多/
学识拓展：
通常说的“寸”是指英寸，1英寸=2.54厘米（cm），以是下列这组圆形慕斯模直径比较表能够很好的换算出它是几寸模：
6寸模，直径15cm
7寸模，直径18cm
8寸模，直径20cm
10寸模，直径25cm
12寸模具，直径30.5cm
03
分量换算
时常购置业余烘焙竹素会觉察
良多配方中会用杯、茶匙、个为单元
底下这些罕见分量换算特别值得参考
1个鸡蛋=60克
1个蛋黃=20克
1个卵白=35克
1杯糖粉=克
1杯面粉=克
1杯細沙糖=克
1tbsp黄油=14克
1tbsp色拉油=14克
1tsp干酵母=3克
1tsp盐=5克
1tsp泡打粉=4克
1tsp小苏打=4.7克
1tsp塔塔粉=3.2克
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除了这些罕见的计量单元除外
控制不同计量单元之间的换算也很首要哦
1磅=克
1磅=16盎司
1盎司=28克
1公斤=克
1毫升水=1克
学识拓展：
不同国度的计量单元下分量换算也存在差别，例如美式和日式配方中量杯的分量便是很显然的例子
1、美式量杯换算成ml
1杯（1Cup）=ml
1/2杯（1/2Cup）=ml
2、日式量杯换算成ml
1杯（1cup）=ml
1/2杯（1/2cup）=ml
3、量勺分量换算
1tbsp=1tablespoon=1大匙，1tsp=1teaspoon=1小匙（茶匙）：
1大匙（1tbsp）=1小匙（3tsp）=15ml
1/2匙（1/2tbsp）=7.5ml
1小匙（1tsp）=5ml
1/2茶匙（1/2tsp）=2.5ml
04
吉祥丁混杂物
吉祥丁混杂物的存在有良多益处
能够一次性制做、分次取用
用量加倍精确、洪量使历时更方便
制做吉祥丁混杂物的法子有两种
a、吉祥丁片：水=1:5
b、吉祥丁粉：水=1:6
采用冰水最好
个中操纵吉祥丁粉制做混杂物时
须要将粉徐徐平均撒在冰水中
反之将水闯入吉祥丁粉中
大概会致使结块、影响终究凝固结果
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学识拓展：
吉祥丁有一个凝集值的观点，凝集值按照凝集速率和凝集后胶体的强度不同而不同。而按照吉祥丁片的凝集值也可将其分为铂金级（凝集值-）、黄金级（凝集值-）、白银级（凝集值）、青铜级（凝集值-）。吉祥丁粉的凝集值则大致为，以是当须要将吉祥丁粉和吉祥丁片实行用量的变化时，能够按照凝集值的来换算。
吉祥丁和吉祥丁粉用量换算表
05
卵白霜
卵白吩咐历程中有良多提防事变
盐提前插手会致使永劫间无奈吩咐
混入油脂会致使卵白无奈吩咐
束缚法子是只可从头吩咐
插手柠檬汁、白醋等酸性物资会增进吩咐率
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在统统插手卵白霜中的东西里
糖大概是最首要的
加糖会让卵白霜变甜
但在卵白霜纹路造成上它也起了很大影响
越早将糖插手卵白中
制出的卵白霜就越严密、坚硬
早加糖：卵白霜=严密、坚硬
后加糖：卵白霜=轻飘、流质
06
糖
糖在平常烘焙中算做是易耗品No.1
险些很少见糕点不须要用到它
它在糕点制做里身分能够说是特别高
1、使蛋糕、小西饼和其余种类西点造成甜味
2、使产物造成柔嫩的影响，特别是在蛋糕面糊搅拌时，使面糊平滑和细腻
3、产物表面的颜色主如果糖的焦化影响所造成
4、糖可坚持产物中的水份，减速干枯和老化
5、在调制奶油霜饰时，是体积的首要造成材料
6、供应食品的热量
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不同的糖在甜度、保湿性等各方面都有差别
例如
糖粉甜度是沙糖的90%
葡萄糖甜度是沙糖的74%
麦芽糖的甜度惟独沙糖的32.5%
蜂蜜的甜度约为沙糖的97%
海藻糖的甜度是蔗糖的45%
再例如
海藻糖甜度低、能坚持产物松软度
蜂蜜的锁水性极佳
麦芽糖的操纵能够使产物色泽度更好
变化糖能防范食品过于干枯
……
07
温度换算
罕见的温度单元有两种
摄氏度（℃）与华氏度（℉）
它们两者之间的换算有一个公式
摄氏度＝（华氏度-32）×5÷9
详细到某一个温度时
罕见的换算温度下列
1℃=33.8℉
℃=℉
℃=℉
℃=℉
℃=℉
℃=℉
原来我想说的再有许多许多
然而又怕分享的不是众人最想要的
以是，我要留功课啦
你有想要懂得的
对于烘焙材料、产物、模具、竹素、征战…的题目
均能够在本文下“写留言”奉告我
我会篡夺好勤进修继承分享
加倍精确的实质给众人哒
-月度好文-
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