提拉米苏巴斯克
开工开学后，生活终于进入了正轨，因为要送孩子上学，所以尽量避免熬夜，因为忙起来没太多时间，所以也没办法胡吃海喝，工作时脑子闲不下来，反而容易焦虑。这种感觉好像自己是一个停不下来的时钟，唯一可以放松的就是下午茶时间，昨天办公室还在讨论今天下午茶是提拉米苏还是巴斯克，我说小朋友才做选择，大家都成年人了，为啥不全部都要呢？
材料
#咖啡巴斯克#
奶油奶酪g/马斯卡彭70g/细砂糖50g
全蛋液85g/淡奶油g
咖啡酱5g/低筋面粉7g
#提拉米苏#
吉利丁片5g/蛋黄1个/细砂糖30g
马斯卡彭g/淡奶油g/可可粉适量
做法
▼步骤1
g奶油奶酪提前软化到能用刮刀轻松碾压的程度，奶酪软化是否到位，对口感影响很大，因为软化不彻底，会残留很多颗粒，口感就不够顺滑。
▼步骤2
加70g马斯卡彭，再加50g细砂糖。
▼步骤3
用打蛋器低速搅打至细腻顺滑。
▼步骤4
加85g室温蛋液，我这里刚好是两个鸡蛋，冷藏鸡蛋会导致奶酪再次凝固变硬，所以要用室温蛋液。
▼步骤5
同样是低速搅打至细腻顺滑。
▼步骤6
再加g淡奶油并搅打均匀，这部分淡奶油，最好也是提前回温过的。
▼步骤7
加5g咖啡酱，咖啡酱是一种浓缩咖啡液，在蛋糕曲奇奶油卡仕达等等当中都可以用到。
▼步骤8
同样是搅打均匀，如果没有咖啡酱，可以用等量的速溶咖啡粉代替。
▼步骤9
过筛加7g低筋面粉，再次搅拌均匀。
▼步骤10
6寸圆模中垫油纸，把蛋糕糊过筛到模具里。
▼步骤11
送入提前预热好的烤箱中下层，上下火度，烤25分钟左右，出炉后巴斯克像豆腐一样嫩，这是正常的，冷却后才会凝固。
▼步骤12
巴斯克差不多冷却时，我们来制作提拉米苏，用纯净水浸泡5g吉利丁片待用。注意浸泡时间约10分钟左右，并且千万不要用热水浸泡。时间太长或者温度太高，吉利丁片都会溶解。
▼步骤13
一个大碗中倒入适量的50度温水，然后坐一个稍小的碗，加1个蛋黄和30g细砂糖。
▼步骤14
打蛋器高速打发，当蛋黄被轻微打发混入空气后，颜色会由深变浅，质地也变得轻盈。
▼步骤15
加入g马斯卡彭，搅打至细腻顺滑。
▼步骤16
捞出泡发的吉利丁片，沥干水分后加入。
▼步骤17
这时候坐热水的意义就体现出来了，因为只有在温热材料里，吉利丁才能溶解。
▼步骤18
另一个盆中加g淡奶油，搅打至5成发。
▼步骤19
即体积膨大，有浅浅纹路，但又具备流动性的状态。
▼步骤20
把奶油倒入后，将两者混合均匀，这个状态有点像戚风蛋糕糊。
▼步骤21
取出冷却凝固的咖啡巴斯克，把提拉米苏后倒在表面，稍稍震平，送入冰箱冷藏4小时。
▼步骤22
待完全凝固后，在表面筛一层可可粉，提拉米苏巴斯克就做好了。
▼成品
切件时，不要忘了用火枪或热水给刀加热，这样切面才会平整顺滑。
小贴士
1、没有咖啡酱怎么办？
可以用等量的速溶咖啡粉代替。
2、巴斯克出炉后非常嫩是没烤熟吗？
正常，冷却后才会凝固。
3、没有吉利丁片，只有吉利丁粉怎么办？
5g吉利丁粉加15g温水溶解后，将溶液一起倒入材料中。
4、能保存多久？
如果采用无菌鸡蛋，冷藏可以保存3-5天，冷冻可以保存一个月。如果不是采用无菌鸡蛋，建议尽早食用。