不知道你们有没有发现，去饭店吃饭，点盘辣子鸡丁总是辣子多，鸡丁少，一盘菜下来，十几块鸡丁吃完就剩下大半盘辣子，一点都不过瘾，甚至还有点小闹心。当然，这是人之常情，毕竟人家开饭店也是要注意成本的，要是小编做老板估计也会这么干。
所以说，去饭店吃饭就不该点这道菜，想吃的话还不如自己在家做，今天小编就为大家带来这道辣子鸡丁的做法，不仅麻辣鲜香下酒下饭，而且还吃得过瘾，来看看吧。
半只鸡、干辣椒、葱姜、食盐、白砂糖、胡椒粉、淀粉、花椒、白芝麻、料酒、辣椒油
1、首先吧葱和姜切碎，放入碗中备用，干辣椒切段放一边备用。
2、将半只鸡清洗干净，之后切成小块放入盆中，接着往鸡肉上面加入适量食盐、少许白糖和胡椒粉，然后倒入适量料酒，用手抓匀腌制大概十分钟。抓匀后加入适量淀粉，继续搅拌均匀。
3、开火起锅，锅内倒入适量食用油（用来炸鸡丁，用量看个人情况而定，最好是多倒点），油热后将腌好的鸡丁放入锅中煎炸5分钟左右，在这过程用锅铲轻轻推动鸡丁，防止粘锅。
4、等鸡丁炸至表面金黄后，将鸡丁捞起，放一边沥油。
5、接着把多余的油倒起来，留下一些油底烧热，将油烧热后把花椒和切好的葱姜放入锅中翻炒出香，接着放入干辣椒继续翻炒，等辣椒炒香后放入炸好的鸡丁，快速翻炒。
6、鸡丁和辣椒混合均匀后，往锅中适量食盐，少许白砂糖，再撒上一些胡椒粉和白芝麻，继续翻炒均匀，接着倒入少许辣椒油，继续大火翻炒均匀就可以关火装盘开吃了。
1、鸡丁千万不要切得太大块，不然不入味，也容易炸得太柴。
2、炸鸡丁时先将油烧成5成热，调小火慢慢炸，等炸得差不多后开大火，将油加热到7成热后继续炸，将鸡丁表面炸酥炸脆。
辣子鸡丁是一道非常经典的川菜，它的特点就是麻辣鲜香，所以用来下酒下饭都非常不错。赶紧收藏起来，在家试试吧！