在中国的“四大菜系”，“八大菜系”之中，影响最大，传播最为广泛的，莫过于川菜。川菜因为种类繁多，口味多变，被称为“一菜一格”，“百菜百味”，小到街头巷尾，小门小铺的抄手，燃面，大到红油火锅，层出不穷的川菜，汇聚成了一座美食宝库，随便拿出一道菜都能让人吃了一次还想吃第二次！
今天，让小编带为大家带来最让人欲罢不能的经典川菜美食。
1.夫妻肺片
红油色泽红亮，牛肉、牛舌质地软嫩，口味麻辣浓香。一盘新拌的肺片端上桌，配以香菜、花生碎，加之红油颜色透亮，观之青红碧绿，让人眼前一亮。放入口中，便觉麻辣鲜香、细嫩化渣。是川菜里不可或缺的一员。
2.辣子鸡
辣子鸡，是川渝地区的一道特色传统名肴。鸡肉加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。味道鲜美，辣而不燥，让吃货们充分的享受到了那种越吃越辣，越辣越想吃的感觉。
3.宫保鸡丁
宫保鸡丁那独有的荔枝味型，讲究辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合腰豆的香脆，鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些酸啾啾的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、腰豆使人欲罢不能。
4.麻婆豆腐
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、鲜、香、烫，其口感顺滑，口味独特，豆腐入口，就会让你感受到在滚烫中爆发出的麻辣鲜香、嫩滑Q弹，让小编有一千种不能拒绝他的理由。
5.水煮肉片
水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜美食，其特色是“麻、辣、鲜、香”肉味香辣，软嫩。菜品汤红油亮，麻辣味浓，入口就能感觉到肉嫩菜鲜，香气四溢，让人回味无穷。到四川的小伙伴一定要来尝尝这道四川地道的家常美食。
6.口水鸡
口水鸡是一道佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的经典凉菜。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡，听着感觉有点不文雅，会让人不由自主的想到那种流口水的场景。因为这道菜放了有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，所以叫做口水鸡，小伙伴们可以来体验一下好吃到口水直流的感觉。
7.鱼香肉丝
鱼香是川菜众多味型中的一种，鱼香的酱汁是用鲜红的泡椒、豆瓣酱、生姜、大蒜和葱炒制而成，属于酸甜口味。因为传统鱼肉烹调中需要用到这些佐料，所以鱼香这个名字就由此而来。
鱼香肉丝入口酸甜可口，充分的体现了鱼在肉中，肉味浓郁的味觉感官，让人久吃不腻，居家旅行必备的下饭美味。
8.酸菜鱼
众多川菜里面，我觉得最能俘获人味蕾的就是酸菜鱼。这道菜在咱们全国的范围内都是比较有名的，这道菜的特点是鱼肉鲜嫩无刺，酸辣可口，鱼汤味道鲜美又带着麻辣鲜香的舒爽，是经典当中的经典，如果要品尝到正宗水煮鱼，还是要亲自到四川这边来走一走，你会有吃一遍就忘不了感觉。
9.火爆肥肠
在川菜中有一个菜系叫做火爆系列，其中火爆肥肠在很多的外地吃货们看来，这一种食物身上天生自带有一些不好的气味，使得很多的人们对这种类型的美食都敬而远之。但是在四川这边的人看来，肥肠是一道非常独特的美食，配以干辣椒、青椒，口感Q弹脆爽，香气扑鼻，好吃到爆，让人食欲大增，而且百吃不厌。
10.回锅肉
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。在川菜中的地位是非常重要的，川菜的等级考核经常会用回锅肉作为首选试题。其色香味俱全，颜色养眼，是去饭店必点菜之一。小编每次去饭店吃饭都会点它。
11.火爆腰花
猪腰的营养丰富，非常招人喜欢。火爆腰花属于川菜中的火爆系列，讲究的是个急火快炒，是川渝地区人们非常喜爱的一道美食，成菜色泽油亮，口感脆嫩。实乃下饭开胃之必备佳品。所以很多人到川菜馆，每次都会点这道菜。在这里提醒各位吃货，猪腰好吃，但不可多吃哦。
12.东坡肘子
东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一。东坡肘子被冠以苏东坡之名，这是因为东坡肘子出自苏东坡的故乡，故而取名东坡肘子。其成菜汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻，而且还有美肤之功效，是爱美人士的不二之选。
川菜这一菜系的美食多不胜数，这些经典美食还远远不能体现川菜那博大精深、源远流长的美食文化！
那么，你认为最好吃的美味川菜是什么呢？欢迎各位看官分享、评论，来告诉小编。