俗话说：“无鸡不成宴”。鸡在我们传统饮食中，是非常重要的，比如随口的一句“鸡鸭鱼肉”，鸡都是排在第一位的。
就连清代袁枚在《随园食单》也说：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。
如此厉害的鸡，进入鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽这八大派系，便如同“八仙过海”，成为了各个派系的“顶梁柱”，今天，我们看看每个派系的花式“吃鸡”，你吃过几种？
1、鲁菜——布袋鸡
布袋鸡则是鲁菜系中的一朵奇葩，它以优美的造型，独特的风味而誉满省内外。
据夏津县志记载：
布袋鸡又名“海味什锦鸡”，源于元初，盛于乾隆，系夏津传统特色名吃，后为《满汉全席》主菜之一。
我们中国的很多传统名菜的名字都是由外形得来的，布袋鸡也不例外，它的形状就像是布袋一样。
作为一只鸡，是怎么把自己活成布袋的呢？原来，做布袋鸡的时候，在宰杀煺毛后，从喉咙处开一个小口子，把里面的各种骨头和内脏都取出来，让它变成一个“布袋”。
接着，就会在里面装入令人垂涎的海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋菇等十六种佐料，再把“布袋的口”封起来，先进油锅炸，待香味飘出的时候，你要收好你的口水，因为它还要再上笼蒸。
出锅后的布袋鸡，已经引出了我们体内沉睡的馋虫。不过不要急，我们还要给它配上青、红、黄等各色蔬菜，就像是一个锦囊的样子，再将鸡放在其中，真是色香俱全了。
这时，你用筷子在布袋鸡上轻轻一划，那一样样的内陷就像长了腿一样溜了出来，让你的口水再也收不住。
这样的佳肴，被国家列入《中国菜谱》，绝对是名副其实的。
2、川菜——口水鸡
说起川菜，自然要说口水鸡了，不管是家里做还是下馆子，口水鸡都是颇受欢迎的。
口水鸡这个名字听上去，总是给人一个口水拉拉的不雅画面。其实口水鸡里是没有口水的，但它可以让你不由自主地流下口水。
到底是什么，让作为一道凉菜的口水鸡成为“催口水的子弹”呢？
四川人会憨憨地告诉你：“当然是因为里面有很多花椒啦，你吃多了，就会麻到嘴巴瘫痪，所以不由自主地流口水。”
哈哈，他们一定是怕大家把口水鸡吃光了，故意吓唬你们呢！
口水鸡里的确有很多花椒，但它的味道并不是单一的麻，而是集鲜咸麻辣爽于一身，夹一块口水鸡送到嘴里，顿时，那麻的、香的、辣的、咸的，就在嘴里炸开了花。“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”这句话便是对这道菜的最大认可。
口水鸡的“代言人”郭沫若老先生在《賟波曲》中这样说：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流......”
大概是文中的口水二字，成就了后来的“口水鸡”的名字。
口水鸡还有一个绝妙的地方就是在烹制的时候，恰到好处的汤料最大程度的保留了鸡的可溶性蛋白，让它好吃又不乏营养。
3、粤菜——白斩鸡
白斩鸡算的上是被官宣的吃法了，在年9月，它被评为了“中国菜”之上海十大经典名菜。
不过白斩鸡的故乡却是在广东，虽然南方菜系中有有它的身影，但粤菜中的白斩鸡是最出名的。
白斩鸡也是一道冷盘，主要用来下酒。最早的时候，白斩鸡是出现在清朝的民间酒肆的，因为可以随吃随切，又是不加调料白煮出来的，所以被称为白斩鸡，也叫白切鸡。
虽然白切鸡听上去有种“清汤寡水”的感觉，事实上它还是“颜值在线”的，它的形状很漂亮，皮黄肉白，吃的时候配上特制的酱料，既可以感受到鸡肉的鲜美，又有酱料的美味呈现，吃起来别有一番风味。
所以清代人袁枚在《随园食单》中列举有十种鸡的做法，白斩鸡是排在第一位的，并说它有“太羹元酒之味”。（《随园食单》中把白斩鸡称为“白片鸡”。）
4、淮扬菜——叫花鸡
知道叫花鸡，是在金庸小说《射雕英雄传》里，黄蓉给郭靖做叫花鸡，那香味便引来了“吃货”神丐洪七公。
说起来，这把鸡用荷叶和泥土包起来烤的做法，还真好乞丐有关系呢！
相传在朱元璋还打天下的时候，有一次又打了个败仗，被敌人追在后面跑了三天三夜。朱元璋筋疲力尽，这时他看到前面有一个老叫花在一堆火上烤泥巴，朱元璋很好奇，只见老叫花把泥巴从火上取下来，打开泥巴，一阵香味扑鼻而来，里面竟然是鸡。
只见做好的叫花鸡颜色像枣一样，油润光亮。本来就饥饿难忍的朱元璋更饿了，老叫花把烤好的鸡给朱元璋吃，酥嫩的鸡肉让朱元璋赞叹不已，到后来成了皇帝的朱元璋也不能忘记这个味道，特地给此鸡取名叫“富贵鸡”。但民间还是喜欢叫它是叫花鸡。
其实叫花鸡的做法和周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起来，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。叫花鸡在制作的时候，除了黄泥，还包裹了新鲜的荷叶，让鸡的味道更鲜郁。
现在的叫花鸡更是频频在家宴野餐的时候露面，也是馈赠亲友的好礼品。当然也可以在野炊的时候，自己动手来做一做哦！
5、闽菜——白雪鸡
白雪鸡是福建省一道很有特色的传统佳肴。因为闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花加荔”之美称，所以白雪鸡的造型很漂亮，像梅花一样。
因为白雪鸡是用鸡脯肉做出来的，所以它只含有和虾、螃蟹等相当的脂肪，这么低的卡路里，绝对要安利给爱美的小姐姐们。
白雪鸡属于蒸菜，制作的时候，先把鸡脯肉切成薄片，装到碗里的底层，再将虾仁和猪板油剁碎加上调料搅拌均匀，铺在鸡脯肉的上面，上笼蒸熟后，把打发的鸡蛋清覆盖在最上面，最后再蒸一次。
二次出笼后，再把蒸好的鸡肉切成菱形，每块上面再用豆苗叶和火腿末摆成花朵图案，然后第三次上笼蒸透，出笼后淋上鸡油，美味的白雪鸡便制作成功了。
这样做出来的白雪鸡不仅颜色白如雪，滋味鲜嫩，还具有气血双补的功效。
6、浙菜——醉鸡
醉鸡是江浙地区的一道传统名菜，也是很鲜美的冷盘。在浙江一带，过年的时候，几乎家家户户的桌子上都会有这道菜的身影。
醉鸡，自然是离不开酒的存在了，整只鸡被洗干净后，里里外外都涂抹上食盐，把大葱切段塞进鸡肚子里，然后给鸡裹上一层保鲜袋，放进冰箱腌制两天。
等鸡腌制好了，洗去鸡肉上的盐分，然后倒入黄酒、绍兴酒用大火蒸半个小时。蒸出来的汤汁和酒按比例混合在一起，继续腌制切成块的鸡肉。
等食用的时候，伴着酒香，吃着滑嫩的鸡肉，人也就醉了。
醉鸡里并没有太多的调料，所以保留了鸡的原汁原味，作为醉鸡基本调料的酒，不仅起到了去除腥味、解腻添香，还可以让它容易消化吸收，深受大众的喜爱。
7、湘菜——口味鸡
湘菜是非常下饭的菜系，湘菜中的口味鸡更是此中精品，要说一道口味鸡可以让你忍不住吃下五碗饭也不为过。
不信可以去看看《快乐大本营》和《天天向上》，主持人总会在里面一次又一次地提起口味虾，而口味鸡的制作方法和口味虾一样。
口味鸡在腌制的时候就加入了大量的青花椒末，走菜的时候又加入了藤椒油、糍粑红油、花椒油，这让成菜的香辣浓郁。
制作口味鸡的鸡最好要选择子鸡，尤其是山上跑的那种“半土半洋”的鸡。所以口味鸡质地软烂，非常适合在秋冬季节食用。在街头巷尾都热辣辣的长沙，流传着这样一句话：
“没被口味鸡荡涤过的灵魂根本不配叫灵魂。”
在秋冬时期，一口口味鸡，让你在冷风中蜷缩的身体瞬间舒展开来。
如今，口味鸡不仅是湖南人心中的“维纳斯”，更是天南海北“吃货”们的味蕾阀门。
8、徽菜——曹操鸡
提起曹操鸡，就让人不由想起东坡肉。
是的，这也是一道以历史名人命名的菜肴。曹操鸡本来叫逍遥鸡，是安徽合肥的一道传统名菜。
当初，曹操一统北方后，曹操率军路过庐州的时候，因为军政食物过于繁忙，头痛病发作了，御膳房便做了这道逍遥鸡，曹操吃后不仅对这鸡肉的美味非常喜爱，就连病也慢慢好了，以至于到了后面，每顿饭都要吃这道菜肴，为此，人们便把这道菜又叫“曹操鸡”。
原来曹操鸡在制作的时候，会加入多种开胃健身的辅料制成，所以是名副其实的药膳鸡。
制作曹操鸡的过程也是十分考究的，先掏空鸡腹，再用秘制的汤汁涂满鸡身，接着就要让鸡下油锅了。等鸡炸熟了，再用配好的卤料入味，直到把鸡肉闷到酥烂，让肉脱离骨头。
最后的成菜色泽红润，皮脆油量，还未入口，就先饱了眼福，再加上扑鼻而来的香味，入口后的鲜美，都让人意犹未尽。
所以这种既可防病治病、又滋味美妙的菜肴在全国传开了。
其实吃鸡的花样不仅限于此，每个人喜欢的种类也不一样，但也正是这不同的口味，组成了“吃货”的江湖。