辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系重庆菜系，是江湖菜的鼻祖之一，将鸡块炸至外焦内酥，与花椒，干辣椒和指天椒一样拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥相爽脆，为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好辣椒能把鸡盖住，而不是几块中零零星星出现几颗辣椒和花椒。
无辣不欢，超级美味地道的川味辣子鸡。
有时候太想吃地道菜，于是自己摸索，周末做一大盘和朋友喝喝啤酒。
食材:（小汤勺为准）
1、鸡腿肉适量切丁，越小越好
2、干花椒粒一把，干辣椒切成段三把，姜蒜适量
3、生抽小半碗，花椒油两勺，啤酒小半碗，白芝麻适量
腌制鸡肉配料:（小汤勺为准）
1、鸡精半勺
2、红烧酱油4滴
3、生抽一勺
4、五香粉半勺
5、白胡椒粉一勺
6、料酒2勺
7、姜葱蒜切片适量
8、盐5g
开始制作……
1、切好的鸡丁，放入腌料，充分爪均匀腌制十分钟。十分钟后，锅中烧大量的油，把腌好的鸡肉放入锅中小火炸三分钟，（鸡肉微微焦黄为准）炸好捞出控油，备用。
2、另起一口锅，倒入一碗量的油，（辣椒因为油少了会炒糊，不用怕油腻，辣椒会把油吸走）
油烧至五成熟，加姜蒜爆香，随后加入花椒粒，干辣椒段，小火翻炒至金黄色。
3、倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，一边到花椒油
炒一分钟，（到现在全部小火）一分钟以后转大火，倒生抽，料酒爆锅，一定要用大火料酒才香。
4、爆炒至锅底无汁，撒点味精，关火，放些白芝麻曾香～即可出锅。
这道辣椒堆里找肉吃的菜，很多人说是川渝菜中的王者！棕红油亮的辣椒花椒、包裹着酥脆的鸡肉，一口一块，边喊辣边一块接一块地往嘴里送，再吨吨吨喝上一口冰阔落，爽啊！
自制麻辣毛血旺自制麻辣毛血旺，秘制麻辣烫菜和烫调料汁！
一直钟爱毛血旺，宝宝们喜欢吗？麻辣香浓，吃起来舌头像跳舞的感觉、太棒了！比在外面吃麻辣烫舒服多了，用高汤做底汤，配上新鲜牛油，味道好极了！想吃什么任意放，这配方调料香辣无比，大家动手试试。
喜欢的宝宝们拿出小本本记下调料汁配方。
食材主料:
牛百叶克
火腿肠克
鸭血克
豆芽克
白菜克
豆腐皮克
海带克
调料:
大红袍火锅底料1包
新鲜牛肉克
花椒10克
干辣椒50克
大蒜3瓣
姜1块
大葱2根
豆瓣酱1勺
生抽2勺
料酒2勺
味精适量
盐适量
菜籽油适量
高汤1毫升
香菜1根
白芝麻1克
开始制作吧……
1，准备好主菜，小菜清洗干净备用，先烧半锅开水把小菜汤熟放入锅底。
2，牛油果切块放锅炼成油，下姜片，蒜片爆香，转小火下大红袍火锅底料，一大勺豆瓣酱，小火慢慢翻炒几分钟，让味道融合。
3，炒好火锅底料后，放入猪骨高汤，再放入大葱段，在添加两勺酱油，两勺料酒，鸭血，火锅肠放入锅中煮熟，汤烧开两分钟后把牛百叶放入锅里用铲子搅拌均匀，就可以关火，（百叶不宜太长，会影响口感）锅中闷两分钟，添加味精，试一下淡咸，可以装盘。
4，锅中热少许油，把辣椒段，花椒放入锅中炒香味和红油，淋在盘上即可。
因为炒制毛血旺的底料特别复杂，所以直接用火锅底料带替就可以，味道没啥差别，贼好吃！
食材其实很多的，可以根据自己的口味改变！
水煮肉片水煮肉片是一道川渝人最爱的菜系之一，看起煮肉片是一道特色川菜，对于爱吃辣的人，对这道菜是情有独钟，这道菜的口味特点是，麻辣鲜香，口感，嫩滑爽！越吃越过瘾。考究。对于爱吃辣的人，对这道菜是情有独钟，这道菜的口味特点是，麻辣鲜香，口感，嫩滑爽！越吃越过瘾。
水煮肉片食材:
猪瘦肉克
小葱5克
蒜5克
淀粉8克
红油豆瓣酱50克
火锅底料50克
花椒粒
辣椒粉1勺
盐少许
鸡精少许
料酒2勺
生抽8克
老抽2克
白糖5克
鸡蛋1个
开始制作吧:
1、将猪肉切成大小均匀的薄片，加入盐，料酒，生粉，胡椒粉，少许蛋清腌制10分钟。
2、干辣椒切段、切葱花、姜切片，蒜切末备用！准备好，豆芽，油菜
3、锅中加入清水，烧开以后，下入豆芽，油菜，焯熟，然后捞出青菜放入碗中起锅烧油，
4、油热以后，放入葱姜，干辣椒段、花椒，炒制出香味，之后加入火锅底料炒出红油来，加入清水，开锅后开始调味，放入精盐、鸡精、生抽、老抽，白糖。
5、开锅后，将腌好的肉片，一片一片的下入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开，变色时关火，将汤汁与肉片倒入盛有青菜的碗中。
6、将干辣椒，花椒撒在肉片上（喜欢吃麻辣的可以再加淋点花椒油）
7、起锅烧油，将油烧至9成热时，浇在肉片上即可，上面撒上香葱花芝麻即可食用！
水煮肉片是的一种传统，川渝朋友几乎家家户户都会做菜。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油...
不仅要为川渝菜的历史与发展争取一份尊重，还要让更多的人知道重庆有更好更美味更一流的美食。
冠军湖南以咸辣和酸辣为特点，代表辣食为干锅野兔；位居季军的川渝两地则以麻辣和煳辣为特色，代表辣食为水煮肉片；第四名江西省则以水辣为特点，“代表作”为泡椒凤爪；而风靡各地的绝味鸭脖出产地湖北则以卤辣为特色排名第五；之后第六、七、八名分别为广西、粤琼、苏浙沪皖。