椒麻鸡是一道流传于四川重庆新疆等地的传统名菜麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口
今天分享一下椒麻鸡的传统做法与典故
年前，回族人宋师傅创研出椒麻鸡，摆上街头出售，再后来，椒麻鸡迅速在回族百姓家流传开来，家家会做，并且成为回族人待客必备菜品。
如今一百年椒麻鸡的味道经久不衰
每当椒麻鸡师傅麻利地从锅中捞起一只炖熟的鸡，啪啪啪啪，几下剁开，将葱段辣子撒入，快速将椒麻鸡的汤料浇入，烧烫的油煸过红尖椒，倒在鸡上再晃上几晃，即可盛入盘中。食客们吃得不是一般的过瘾，直吃到舌头麻得没有知觉，嘘溜嘘溜直吹气都不停口
说起椒麻鸡的历史与传统做法，金海龙告诉记者，他自小听老人们提起过，椒麻鸡起源于年前，是一位宋姓的回族师傅研发，后来，椒麻鸡成为寻常百姓家的美食，不同的回族主妇做出的椒麻鸡，都有不同的味道，仿佛在诉说着自家的幸福。
当年，在新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城，宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他“宋矬子”，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼宋矬子做的味最美。
宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带)，每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售，他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件，这叫做四大件。
、鸡脖子和鸡尾部分为四小件，每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，任何时候，卤汤都是热的，远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异，任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香，色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后浇上两小勺卤汤，那滋味是极醇厚的。
如今椒麻鸡流传的过程中，主妇们简化了做椒麻鸡的程序，加入每个人不同的厨艺技巧，最终演变成今天的椒麻鸡。
后来，椒麻鸡虽早已没有宋师傅做的那样精致，却成为了新疆各族百姓喜爱的凉拌菜