TUhjnbcbe - 2023/9/19 20:51:00
鲤鱼相当于草鱼来讲，刺会更少更粗些，所以二者相比较，人们更喜欢购买前者，或烧或炖都是十分美味的，今天我们就来家常版的炖鲤鱼如何？食材配料：鲤鱼1条、鸡粉5克、五花肉15-30克、干辣椒3-5个、八角2片、花椒5粒、啤酒毫升、黄豆酱15克、米醋10克、酱油5克、老抽5克、十三香3克。制作过程：1、准备新鲜的1条鲤鱼，将它的内脏清理干净，并且刮去鱼鳞，在靠近鱼头的地方下刀，分成3-5段但都不要切断，如图上图所示状态。2、然后再将里头的鱼腥线抽出来，这样烧出来后，腥味就降低了大半，好些人处理鲤鱼的时候，常常将它会忽略掉了。3、起锅烧油，放入几片薄薄的五花肉，将它煸炒出香味和油脂，再将葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒，开大火爆香。4、香料爆出香味后，酱油和老抽各来点，给它上点颜色，再加入1勺的黄豆酱，和2勺的米醋，再来毫升的啤酒，以及适量的清水，开大火将汤汁烧开。5、等汤汁烧开后，将改过刀的鲤鱼放入锅中，再放入十三香、鸡精，这样烧出来的汤味道就比较的鲜美，看似复杂其实简单，将下调料的过程分两步来，新手操作时不至于太慌乱。6、然后盖上锅盖焖煮15分钟左右，中途放入少许的香菜，这样炖出来的味道会更好，对于不擅长烹饪鱼的人来说，上头给的方法就比较实用。温馨提醒：1、清除鲤鱼时，千万不要搞破鱼胆，否则整锅都要丢掉，味苦难以下咽。2、某些人如果介意花椒的味，煸炒出香味后可将它单独调出来，丢弃不用。3、还有种三花鲤鱼刺更少，就比较适合小孩子来吃，价格好像会贵了些，大家去市场上问问吧！