丁香
丁香又名公丁香、丁子香、雄丁香。未开花的花蕾叫公丁香，未成熟的果实叫母丁香、以公丁香为佳。由于丁香具有特殊而温和的芳香气味，是人们普遍欢迎的一种食品调味料。在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱、饮料的制作以及配制其他一些调味品。
肉豆蔻
肉豆蔻又称肉果、玉果。当肉豆蔻科植物肉豆蔻的果实成熟时，果肉裂开，露出包着干皮的核，核中的种子就是肉豆蔻。作为调料，可解腥增香，是配制咖喱粉的原料之一。因肉豆蔻精油中含有4%左右的有毒物质肉豆蔻醚，如食用过多会引起细胞中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏睡感，会有损健康；但少量使用，具有一定的营养价值。
肉桂
肉桂又名玉桂、牡桂、筒桂。分中国肉桂、斯里兰卡肉桂、西贡肉桂和印度尼西亚肉桂等。树皮色灰褐，有强烈芳香，一般取树皮作香辛料。肉桂还可加工成粉状或提取肉桂油。肉桂气味浓香、略甜，作为香辛料以西贡肉桂的香味为最好，其次为斯里兰卡肉桂、中国肉桂与印度尼西亚肉桂。
砂仁
砂仁又名缩砂仁、宿砂仁。有特殊的香气，并有浓烈的辣味。13.辣根辣根又名马萝卜。鲜肉质根的水分在75%，切片磨糊后可作调味料。也可干燥后加工制粉。肉质根有强烈的辛辣味，炼制后其味还要变浓，加醋后可以保持辛辣味
芜菨
又称香菜、胡荽、香菜子，松须菜。具有温和的芳香，带有鼠尾草和柠檬混合的味道。芜荽种子成熟时有芳香气味，过度成熟芳樟醇含量降低，香气差。芜荽是人类历史上药用和作调味品的最古老的一种芳香蔬菜、常用较大的幼苗作芳香菜食用。芜荽子是配制咖喱粉等调味品的原料之一
五香粉
五香粉是一种复合香味型的粉状调味料，因配料不同，有多种口味和不同的名称，如；香辣粉、麻辣粉、鲜辣粉等，带有麻、辣、甜等多味、有的还带鲜味。系加工时将所配各种香辛料粉碎，混合而成，也有的先混合再粉碎。主要作用是增香、去腥和提味。