在我们福建，鸡肉是拜拜必备的，几乎每家每户过年都要买几只。所以呢，酥脆麻辣鸡丝就成了消灭鸡肉库存的一大利器！香香脆脆的口感，越嚼越有味，当成煲剧小零食，或是当下酒菜，都得劲得很呢！
食材：
鸡肉g、干辣椒50g、花椒5g、蒜头6瓣、白芝麻1.5大匙、葱2根、姜2片
鸡肉腌制调料：玉米粉1/2汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙
调味料：盐1/2茶匙、糖1/茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、孜然粉1/2茶匙
做法：
1、先将蒜头切片，烧一锅开水，放入葱段、姜片和鸡肉，小火煮10-15分钟，煮熟后捞起放凉，撕成鸡肉丝。
关键在于煮熟，鸡肉柴不柴无所谓，我们这道菜的做法不在乎鸡肉嫩或者柴。
2、将鸡肉丝用腌制调料抓拌均匀，腌制10分钟左右让它入味。
玉米粉不要加太多，鸡丝表面薄薄裹上一层即可，粉太多的话反而容易糊到一块儿。
3、锅中下油烧热，开中火将鸡肉丝炸到脆硬且上色，捞起备用。煎炸过程中，时不时用铲子拨一拨，避免鸡丝粘连。
这就是为什么我们不在乎鸡肉嫩或是柴的原因，因为最后都要炸到脆硬的状态。
4、原锅不换，留一点底油以中小火爆香蒜片、花椒和干辣椒，飘香后放入炸好的鸡丝，加入调味料，拌炒均匀之后撒上白芝麻，翻拌一下即可出锅！
火力不可开太大，以免将花椒炒出苦味或是将干辣椒炒黑。
麻辣鸡丝，完成！看着红红火火的就很有食欲了！
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