黔江鸡杂是一道地道的重庆江湖菜，属于传统川菜系列。黔江鸡杂就是爆炒鸡杂或者是叫泡椒鸡杂。“它”的起源传说很多，我认为比较靠谱的是这个传说。
据说以前餐馆卖鸡肉后就丢掉很多鸡“下水”，因为鸡“下水”不仅腥味重，而且难以清洗，主要又没什么肉质，所以餐馆老板情愿丢掉也不愿花时间切处理这些鸡杂碎。
这一现象就被隔壁开面馆的王氏妇人发现，她想到经常到她面馆，吃饭的苦力劳工们，就是为了节约才吃面，舍不得吃肉。她觉得这些总算还是肉，她就捡回这些鸡杂碎洗净后，用泡椒烹饪好添加到面里当面臊。
然后以极底的价格售卖，哪知道这一下使得她的面馆瞬间火了，很多人不是来特意来吃她的面，而是来吃她的鸡杂，到最后很多人都模仿这一烹饪方法形成了现在的黔江鸡杂。其实黔江鸡杂的烹饪方法真的很简单。
你们认为泡椒鸡杂这个传说靠谱不啊？不管怎么样反正它是一道开胃又下酒下饭的硬菜，传说就当一个传说吧。
做为一个十几年川菜厨师，我就把我做这道鸡杂技巧和经验分享给大家，管它正宗不正宗只要好吃就好，希望大家喜欢。
泡椒鸡杂的做法：
第一步：准备食材
1、鸡心克、鸡郡肝克、鸡肠克、泡红椒50、泡姜、泡萝卜、姜片20、蒜片30、小葱30、香菜50、青花椒20、红花椒10、清油、猪油50克、鸡精30克、盐10克、淀粉30克、胡椒粉5克、料酒5克、大葱30克、红油克、白糖5克。
注：喜欢吃哪种鸡杂可以改变配比份量。
2、鸡杂改刀，鸡心、鸡郡肝可以切片片，可以改花刀。具体咋个改刀没有硬性的要求，可以完全按照自己喜欢的姿势来改刀。
注：提醒改大了不入味，改小了不好挑哦。
3、改好刀后放入料酒、大葱、姜片、盐、胡椒粉腌制15分钟后，放入淀粉搅拌均匀。
注：可以放入适量食用油防止下锅粘连。
4、鸡肠切节节后，焯水变色变硬后捞出。
注：焯水后的鸭肠，再炒制后会更脆爽。
第二步：开始烹饪
1、起锅烧油，油温六成半热下入泡姜、泡红椒、泡萝卜爆香后下入豆瓣酱、青花椒、红花椒，炒制豆瓣酱出香后下入白糖。
2、炒均匀后，下入腌制好的鸡心、鸡郡肝大火迅速爆炒后下入鸭肠。
3、迅速爆炒后下入鸡精、红油爆炒均匀后出锅撒上香菜、葱花。
麻辣爽脆，美味可口的泡椒鸡杂就做好了
注一：鸡杂不好买，可以用鸭郡肝、鸭心、鸭肠代替，也是一样的美味哦。
注二：此道菜的动作要领就是动作要快，姿势要帅，大火爆炒最好。
注三：最后放的红油是点睛之笔，家里做的和餐馆做得区别就在于红油上。
我主页有红油的制作方法，这个红油用做凉拌菜、烧菜、吃面等都是绝对的美味。
最后，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和