大家好，这里是达达说美食。以前的四川处于古代蜀汉的中心，而且周围的水域比较的多。因此，当时的四川，一些物品的贸易或者是人们出门赶路，都是以水路为主。这种情况下，就诞生出了非常方便快捷的美食。正是因为这方面的影响，因此四川的美味，就变得非常简单，简单到从路边的小吃摊，再到溜街串巷的小吃车，都可以称得上是川味美食了。
不过，川味不光仅仅只是简单而已，它还拥有着“同化性”。因此，但凡来到四川的食材，四川人总能给他们赋予上“麻辣鲜”的标签。要知道，四川以山区居多，温度上较为潮湿，且在气候上经常还会出现雾气或是雨天。而在饮食上必要的麻辣，就成为了祛湿驱寒的一种最为行之有效的方法了。其原理，大概就是和广东一带喜爱煲汤一样吧。
地理位置以及出行方面的影响，使得四川出现了很多因地制宜的美味小吃，而串串香就是在这个时候诞生的。据说，当时常年在水域来回奔波的一些船夫们，因为食无居所，就会在岸上支起一口小锅，其中放入辣椒与花椒等调味料，而后在附近的地上，挖一些野菜，采集一些蘑菇之类的。随便的一涮，这就是一餐了。
不过，当时这种食物还被叫做“麻辣烫”，后来麻辣烫不断地流传了下来。甚至还从江边传到了码头上，就这样一传十，十传百地传遍了。之后，人们为了吃起来更加方便快捷，就用一个个的竹签，将全部的食材串成一串，再放在小锅里烫熟。而这种一串串的食物，正是如今的串串香。
时间一晃，到了八十年代的时候，串串香突然开始兴起。在那个时候，你会发现四川的街头上，都是桌子挨板凳，并摆在街边上。食客们一起围着一个小锅，吃的那是吃得热火朝天的。后来，人们生活水平提高，街边的串串摊，也陆续的从街边搬进店里。可是火爆的程度丝毫没受到影响，更是改良出了火锅串串、冷锅串串、砂锅串串等各种类型串串。
甚至丝毫不夸张的说，不少的四川人，正是这各种各样串串，贯穿了他们的童年。串串对于他们不仅仅是从小吃到大的东西，更是一种包含了很多美好的回忆。毕竟，有不少的好哥们和姐妹，正是这一顿又一顿的串串，见证这他们彼此的感情，不断的升华。即便到了现在，也都能齐聚在一桌，吃着串串聊着天。
串串香最重要的就是底料，而底料最大的秘诀，一个是各家串串店老板秘制的老汤和各自经过不同手法熬制的牛油。一个就是来自老辈传下来的老方法，那就是必须要用货真价实的麻辣香料。牛油老汤，在配合上麻辣香料，那种香味可不是盖上锅盖就能掩盖住的味道。可是，只有这样，才能最大程度涮出串串的霸道香味。
在菜品上，荤素成串。这一串一口，吃的就是那种没有分量上的负担和约束的感觉，另一个好处就是能够让吃货们，可以凭喜好随意选择。不过，若是你想要检查出一个串串店是否合格，那么最为重要指标，就需要着重的去品尝这家店牛肉串串的抹味和腌制了。若是感觉平淡无奇，那么这家店肯定生意平淡，要是一口能让你回味无穷，那想都不需要向，这家一定是你吃串串最好的选择了。
牛肉串串，讲究的是川味麻辣打底，或者是一些创新的店家，特地的加上香菜、泡山椒好折耳根。这些川味配料麻辣鲜香，串串都有不一样的花样。因此，有人说串串是要好看，也是要有味道。这一点，小编在尝过四川串串之后，真的是非常的认同。当然，仅仅是外表上越发的吸引人了，但是味道上依旧没有太大的变化的。
当底料和调料都准备妥当之后，最后一部的穿串串，简直就像是“织毛衣”一样。不仅需要挑花纹，而且左手右手要配合好。既不要戳到手，而且还需要一根一根、规规矩矩的摆放整齐，这才算是四川人眼中的“高颜值的串串”。
而不少的四川娃子，长大了之后，才越来越明白串串香是家乡味，围坐在一起的是人情味。不少人的感情和成长，都是伴随着这一锅的串串才越发的浓厚和成熟。这似乎才算是最能感受到人情味的川味小吃了吧。