川菜以味见长，是中国四大菜系之一，川菜的辣香来源于四川独有的“川派豆瓣酱”，它是川菜制作中不可缺少的调味品。豆瓣酱色泽红亮、麻辣鲜香，能够赋予川菜特有的色泽与风味，因此豆瓣酱于众多调味品中脱颖而出，被誉为“川菜之魂”。
所谓“味在四川，魂系郫县”，说的便是郫县豆瓣，其值得考究的制作技艺，已被列为国家级非物质文化遗产，并成为中国地理标志产品。
相传明末清初，福建汀州府永定县孝感乡翠享村人陈逸仙迁入四川郫县。子孙繁衍，久居其地。清朝康熙二十七年，人民生活水平较低，主要以咸菜、盐渍辣椒（俗称辣子豆瓣）佐餐，而陈家开设了作坊，制作经营酱油、盐渍辣椒等调料为生。清朝咸丰三年，陈氏后人陈守信，号益谦（又号光谦），发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，于是在祖辈的基础上，潜心研究数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳，再换蚕豆瓣，依然不佳，又借鉴豆腐乳发酵之法，加入面粉、蚕豆瓣一起发酵，其味鲜辣爽口，回味悠长，郫县豆瓣就此诞生。
郫县豆瓣的传统制作技艺一直流传至今，其制作流程简单概述，分为甜瓣子的制作、辣椒坯制作及混合后酵生香三个重要工艺阶段。具体而言，甜瓣子的制作又包括：蚕豆—筛选—除杂—脱壳—瓣粒—浸泡—拌合小麦粉—接种—制曲—加盐水—拌曲—发酵—养护—成熟甜瓣子；辣椒坯制作包括：鲜红辣椒—去把—除杂—清洗—沥干—宰碎—盐渍—发酵—淋浇—养护—成熟辣椒坯；后酵制作则是将成熟甜瓣子与成熟辣椒坯混合，再配兑—补盐—补水—入缸（池）—拌合—日晒—夜露—翻坯—养护—检验，最终成为成熟的郫县豆瓣。
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