今天麻辣大叔。给大家分享一个麻辣鸭货店。月入1至3万的配方及操作流程。为什么我们吃的麻辣鸭货那么好吃？吃过了，还想吃。在这疫情之下，想创业的朋友们。或者在线上找外卖的朋友们，可以看一看。麻辣大叔公布的麻辣鸭货，配方是多家实体店。一直卖的都很好的。如果你想开一家麻辣鸭货店，这套配方。是会帮助到你的。下面我会给大家介绍麻辣鸭货的细节与流程。让想创业的朋友一看就会。让想开麻辣鸭货店却不知道怎么做的朋友们。给你们一个很好的建议。希望能帮到你们。
其实对于你们不懂餐饮的人来说。觉得人家的东西做的很好吃，很厉害的。其实对于我来说。一个在酒店干厨师长工作在餐饮的岗位上，工作20几年的人来说。我们觉得并不难。因为每个酒店都会有凉菜。辣卤，熟食，熟食，熏酱，每个师傅都有每个师傅的自己的配方比例。所以说，每个人做出的味道也是不一样的。我身边有很多干过凉菜老大的小弟们。他们都去做麻辣鸭。熟食熏酱，而且生意都做的很不错，所以说，今天我把一到我们以前凉菜老大的麻辣鸭配方分享给大家。因为在我们这里，他现在还是在用这样的配方而且店开了好几家了，生意也很不错。
首先我们想做一锅好的卤水，必须有前提的底汤去调味下面我介绍给大家底汤是怎么调制的？选一个你想用它，做成辣卤的汤桶，把它加入三分之二的水。
然后我们在市场买来的鸡架大骨头，把鸡架和大骨头放到汤桶里面熬制，直到把鸡架和大骨头煮碎。刚开始的时候可以大火烧开，再大火烧至半个小时以后就转为小火，让它冒鱼眼泡一点一点的去熬制，这里交给大家一个水和鸡架大骨头的比例。一斤水放三两的猪骨头比例去做。山因水放一个鸡架去做。按这个比例调出来的那个汤是非常浓郁的。给以后制作麻辣鸭货打场非常好的基础。这就是为什么麻辣鸭货店卤出来的麻辣鸭货会那么香。是因为前提有这过提前调着好的汤。老汤用的越久，香气越浓郁，这就是人们俗说所称的老汤，老卤。
待我们把这个老汤熬好的时候，我们下一步就要调制卤制鸭货的汤了。掉在底汤的时候千万不要急，一般我们正常都要熬制七个小时或者是八个小时。
上面的东西有很多朋友，我相信都一看就会了。但是麻辣鸭货真正的核心在这里。大家可以继续往下看，这里才是真正的麻辣鸭货，香与不香。色泽诱不诱人，决定你产品的售卖程度。
子弹头辣椒二斤。
地狱火二斤。
大红袍麻椒一斤半。
青麻椒一斤半。
紫草二两。
白芷二两。
良姜二两二两。
香叶一两。
黄芩1.2两。
淮山三两。
香茅草一两。
桂皮四两。
大料三两半。
*参五两
百香果1.5两。
肉扣一点二两。
香砂1.3两。
陈皮四两
百香果二两
冰糖四两
冰片糖二两
肉蔻二两
自制辣椒油五斤
花椒油四斤
大葱1.5斤
大姜1.2斤
香菜二斤
把这些中草药的药料子放入，我们已经提前几个小时吊的高汤里面，
把你想要售卖的商品，鸭头鸭脖鸭翅。提前都过水焯一遍。然后把过过水的鸭头鸭翅鸭脖鸭掌放入汤桶里卤制即可。
出锅的时候给我们卤水汤里的卤水油，刷到我们想售卖的商品上，这样会油光发亮的，非常有食欲。
卤制的麻辣鸭珍
卤制的麻辣鸭头
卤制的麻辣鸭脖，鸭翅，鸭掌，想开麻辣鸭货店的朋友们看到了，赶紧收藏啊！公布一段时间，我就要撤销了。喜欢麻辣大叔作品的记得