大家好，今天我经常做辣子鸡丁。不同的是，做一个鸡胸肉版的辣子鸡丁。不管用哪个部位的鸡肉，做法是一样的。鸡胸肉最好选用新鲜的，不要用冷冻的。先切成一厘米宽的长条状，再切成一厘米宽的小方块儿，切完之后放入盆里备用。
接下来开始腌制，放入半勺盐，半勺五香粉，白胡椒粉，一点点白糖，料酒去腥，生抽提鲜，老抽提色，葱姜水去腥，再加入一个鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，搅拌至调料全部吸收，吸收以后加入一勺玉米淀粉搅拌均匀，最后放入食用油封住水分，腌制半个小时备用。接下来开始准备配料，青麻椒和花椒各准备一大把，干辣椒先用水清洗一下，一来可以洗掉灰尘，二来在炒制的过程当中不容易炒糊。接着把辣椒切成辣椒段，切完以后下面的辣椒籽扔掉不要。切好的辣椒和花椒放在一起，梨花梨花，大葱切成马蹄状，生姜切成丝，大蒜切成蒜片儿，切好之后备用。
现在鸡块儿也腌好了，起锅放入食用油炸东西，我喜欢用菜籽油，炸出来东西颜色比较好看。油温六成热，放入鸡块儿，像天女散花一样，把鸡块儿一个一个地放进去，这样不容易粘在一起。刚下锅40秒之内不要着急翻动，等到鸡块儿定型之后，用筷子来回推动，使其受热均匀，用中火炸大概三到四分钟，炸到表面金黄之后捞出来控油，油温烧至七成热，进行复炸，复炸40秒左右即可再次捞出来备用。复炸过的鸡块儿看上去干干的，焦焦的，而且肌肉也变得紧致。
把里面的油倒出来，留少许的底油，放入葱姜蒜炒出香味儿，接着把花椒还有辣椒放进去，一定记得小火慢炒，直到把香味儿完全激发出来，之后放入鸡块儿，再放入半勺白糖，半勺盐，喜欢吃味精的也可以加入味精，这放入熟的白芝麻，花生米煸炒30秒，炒至调料融化，出锅装盘即可。
咱们的辣子鸡丁就做好啦，真的是色香味俱全，不管是卖相还是味道都不比酒店的差，做这个菜不仅仅是下饭的问题，更下酒，更下肉。看好自己的老公，别喝大了。喜欢的话你也试试吧。谢谢大家。