川菜辣子鸡丁，是一款非常经典的传统美食，色泽鲜艳。质地酥软。香辣浓郁，咸香中回味略甜，
下面就教大家辣子鸡丁的家常做法
准备食材，辅料，调料
1.食材：准备鸡腿肉切成小块
2.配料：小麻花、干辣椒切断、花椒粒、蒜片、姜片、白芝麻
3.调料：盐、鸡精、糖、料酒、淀粉、生抽
步骤一：把鸡块用水冲净血水，放入盆里加入料酒、生抽、盐、糖（少许）、鸡精、淀粉搅拌均匀，腌制1个小时以上。
步骤二：锅上火，加油，油量以莫过鸡块为主，待油温5成热倒入鸡块，炸至金黄时捞出，等油温继续升高在把鸡块倒入油锅复炸，炸至外皮较脆色泽更加金黄时捞出，沥油。
步骤三：锅里倒入少许油，放入干辣椒、蒜片、姜片、花椒粒、煸炒出香味，放入鸡块、小麻花翻炒，出锅前散上白芝麻。香辣可口的鸡丁就做好了。
温馨提示;1:干辣椒一定要多放，要达到在辣椒里翻找鸡丁吃的程度，才能吃出这道菜的感觉。
2：腌制的时候盐一定要给够，糖要少放，因为在翻炒的时候是不加调料的，味道全是以腌制入味。
3：小麻花这种辅料可以根据自己的喜欢添加，也可以不加。
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