白癜风饮食忌口 http://m.39.net/disease/a_6116951.html面条起源于中国已有四千多年的制作食用历史在不断的发展变化中它早已成为中国人餐桌上必不可少的一道美食
在无数的四川美食中面也是必不可少的一项美味其实喜欢的每一道菜都不是没来由的
当初在家乡街头巷尾的面总嫌太普通而置若罔闻等到真的离开了那座城市却一直在痴迷地寻找它的踪影那才是一口家乡的味道
今天就来看看家乡的面↓↓↓
担担面
儿时记忆中成都的小巷子里总有卖面人吆喝着“担担面，担担面”担担面的做法和这吆喝声一样朴实一块菜板，一根擀面杖边做边煮，边走边卖
担担面面条细滑主要佐料有红辣椒油、芝麻酱肉末、川冬菜、芽菜、花椒面红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等其色泽红亮、麻酱浓香鲜而不腻、辣而不燥堪称川味面食中的佼佼者
担担面素汤清淡幽香多加入切成丁状的时鲜蔬菜营养丰富又口感清爽肉汤浓香四溢，肥而不腻老远闻见，就令人垂涎欲滴
担担面没有招牌悠悠香味就是最好的广告循着鲜美香气眼前是热心摊主的亲切招呼脑海中却不断涌入童年穿梭的欢声笑语吃过一碗再来一碗恨不能留住无虑时光只专心品味着闹市中的一抹悠然
豌豆面
豌豆面，四川也叫豌杂面豌豆与杂酱之间相辅相成如“两军交战”一般位列两侧颜色呈现出鲜明对比让人垂涎欲滴
豌杂的面，细长有韧劲儿川人称之为“水面”，“水叶子”晒干的豌豆，高汤烩之绵软香甜
面的灵魂：杂酱肉沫煸炒至金黄与豆瓣酱相互交融变为油亮红棕的杂酱
深棕色的汤汁和浓香扑鼻的肉末一起浇在雪白的面条上三位一体相互交融加入耙豌豆，再撒几片香菜叶连眼睛都能尝到活色生香一口豌豆一口汤再呲溜吸一口面快哉~
宜宾燃面
宜宾燃面原名叙府燃面有人说“宜宾人的一天，是从燃面开始的”这话对也不对宜宾人不仅早餐可以来二两燃面午餐晚餐照样也可以吃面
燃面选用当地优质水面条为主料以宜宾碎米芽菜、小磨麻油鲜板化油、八角、山奈、芝麻花生、核桃、金条辣椒上等花椒、味精以及香葱豌豆尖或菠菜叶等为辅料将面煮熟，捞起甩干，去除碱味再按传统工艺加油和佐料即成
面条松散红亮，香味扑鼻，麻辣相间油重无水，味美爽口既可果腹，又可佐酒一碗让宜宾人魂牵梦萦的燃面入口后满是面裹香料的爽口和配汤的清香所以这才让不少宜宾人感叹纵使尝遍世间万千山珍海味也敌不过记忆里那碗带着淡淡乡愁的燃面
荥经挞挞面
当漫步在荥经大街小巷四处可闻“劈里叭啦”甩面声家家面馆都散发出阵阵诱人的飘香让人停住步伐、馋涎欲滴这便是荥经早点“挞挞面”的魅力
挞挞面在雅安荥经已有多年历史其特点是手工制作主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成其“挞”堪称一绝，故称“挞挞面”
师傅选用上好面粉和好后搓成条将面条压成扁长条，双手边拉边挞闪悠悠，颤巍巍像跳动的五线谱，奏出欢乐的歌配上三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝酸菜、清汤等各式臊子调味让人食欲倍增，津津有味
挞挞面里最地道的要数臊子和浇头而最具代表性的要数三鲜挞挞面何谓三鲜？就是荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等汤料文火熬制的一锅鲜美汤料鲜香美味，令人回味无穷
营山凉面
营山凉面在营山历史悠久是营山县的传统名小吃还因其面身修长，连绵不断的特点又称之为“长寿面”
营山凉面风味独特其原型从夏代开始便闻名成为宫廷御赐之小吃
营山凉面讲究色、香、味、形其面条劲道制作时以面筋、凉皮、豆芽打底再加入盐、红油等佐料撒上翠绿葱花一起搅拌即可拌好的凉面油光泽亮，鲜香四溢色味俱佳，吃起来香辣无比爽嫩可口，令人回味无穷
武胜麻哥面
麻哥面是武胜一大特色美食味道独特以“麻、辣、香、酥、鲜、嫩”而闻名深受人们喜爱据称，麻哥面是由武胜人冯基民首创冯基民生性豁达、风趣幽默因其外貌特征被人谑称为“麻哥”故所制作的面取名“麻哥面”
武胜麻哥面的臊子选用的是肥瘦相间的猪后腿肉这样炒出来的肉臊更香口感也更黏软
其面条面薄条细、筋韧光滑软硬适度不容易断碎做好的武胜麻哥面面白汤红色泽诱人，肉臊浓稠鲜香味道麻辣，口感丰富，很受大众喜爱
叙永豆汤面
叙永豆汤面是四川省泸州市叙永县著名的传统小吃始于清末时期也是泸州叙永人早餐离不开的主食豆汤面有较强地域性主要面源为加碱细面宽面、二叶子、搭搭面
面条采用人工制成配料则选用炖粑不脱壳的上等大白豌豆加甜酱炒香成脆绍的肉末以及猪大骨熬制成的面汤
将面条下锅煮熟后装入汤碗再舀一勺肉末粑豌豆盖在面上就完成了做好的豆汤面汤鲜爽口豌豆粉味十足，味美悠长很受到老百姓的喜爱
汉源榨榨面
榨榨面是一种极具特色、风味绝佳的汉源本土面食面条是用产自高山的荞麦面经加工磨细后，掺水揉和成面团再用特殊工具压榨成条状直接进锅烹煮故称之为榨榨面
汉源榨榨面是在特制榨架上压榨出圆条状面条后直接落入榨架下的锅中煮熟捞起后再放入清水中漂上一阵除味然后盛起面条放入开水中烫热最后倒入碗中佐以汉源酸菜、豌豆汤、肉臊等食之脆香爽滑，酸辣可口
汉源榨榨面味绝还在于其佐料中有高山特有的“包包菜”秘制而成的酸菜其受当地日照、水源等因素的影响口味非常独特
女皇蒸凉面
女皇蒸凉面是广元的一道特色小吃口感滑腻爽口，清凉宜人每天早上一碗蒸凉面已经成为大多数广元人的生活习惯“一方水土养一方人”制作女皇蒸凉面的原材料都来自于广元当地优质的大米将大米推磨成浆再在屉笼里铺上一层布将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可取出晾冷，切条备用女皇蒸凉面的味道之所以各有千秋其中的奥秘都在调料之中特别是那红彤彤的辣子油更是“点睛之笔”柔软爽滑的凉面裹满了麻、辣、酸、甜的调料各种滋味在口中交织再配上脆爽解腻的豆芽、花生碎脆爽与香辣在口中“共舞”若是再嗦上一口稀饭真的巴适的很~
羊马查渣面
查渣面，起源于崇州羊马街道“查”是创始人查淑芳“渣”则是搭配面条的臊子当初开着小食店的查淑芳无意间把多余的抄手馅儿用油炒干作为面臊子使用未曾想这种臊子炒干后既细又脆且香形状虽像渣渣但味道却特别鲜美酥香，韵味绵长美味的臊子筋道的面条，资格的汤头是一碗正宗的羊马查渣面必不可少的要素查渣面特点就是色、香、味俱全关键辅料为肉渣、红油海椒和猪骨汤对味道有执着的崇州人点上一碗查渣面也需要细分为清汤，红汤，扣汤···辣或不辣也都必须有着“标准”除了面以外，富含胶原蛋白的蹄花被红油滋养出绝佳口感的鸡片和一份店家自制的泡菜一碗贴心配好的蘸水把小小的餐桌摆满才是最惬意的“吃面享受”
坐杠大刀金丝面
金丝面在广汉历史悠久好几代人从小就吃金丝面长大是广汉不可或缺的地方特色美食其制作过程较为复杂将10斤上等面粉至于面板上加入五斤鸡蛋液，和面和好的面用竹杠压制四个来回后用擀面杖擀至薄如蝉翼的面皮再用大刀切成细如金丝的面丝配以用土鸡和猪棒子骨文火熬六小时的高汤加入香菇肉臊一碗面就成了入口浓香爽滑、鸡汤浓郁口口生香、营养价值高或麻辣或清淡
或干拌或带汤筋道麻辣、鲜香爽口口感丰富、色味俱佳这些多样的四川面食还有更多等待你的品尝走，今天吃面去~
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素材来源：四川非遗、文旅叙永、营山文旅、i武胜、德阳文旅、文华崇州、广元市文广旅局
