红油肉酱米粉
材料
米粉一大把，肉丁（鸡丁，猪肉丁都可以）克，海带丝若干，豆腐丝若干，手打鱼丸若干，金针菇一把，青菜一把，生抽，醋，白胡椒粉，盐，高汤精（可用鸡精替代），麻椒油(可不加)，辣椒油(可不加)
做法
1.开水煮米粉15分钟（如果提前泡好的米粉，时间可以缩短至5分钟），捞出过凉水，控干净水放到一边
2.切好的肉丁里放葱姜末、生抽盐、料酒淀粉，腌五分钟。
3.锅里放油（比平时的炒菜油量稍微多一些），油温升高，放腌过的肉丁大火快炒至变色发白。
4.放一汤匙郫县豆瓣酱，跟肉丁一起炒，直到炒出红油，盛到容器里。
5.重新煮开水，煮鱼丸海带豆腐皮等配料煮五分钟。取一大碗，加盐鸡精生抽白胡椒粉
6.五分钟后，用煮面的大汤勺舀几勺子白水汤到配好佐料的大碗中，把佐料冲开，再把之前煮好的米粉放进大碗里。
7.依次把煮熟的鱼丸蘑菇海带豆腐丝青菜等辅料摆放在米粉上。再浇上几勺煮菜汤，中间放上做好的红油肉酱即可。
酸菜肉末米粉
材料
酸菜一袋，肉适量，米粉适量，郫县豆瓣适量，葱一小段，姜两片，青菜一把，鸡蛋1只，花椒十几粒，花生油辣椒适量，料酒适量，高汤适量
做法
1.米粉提前一晚泡好，把肉切成肉末，加葱姜碎料酒生抽一起腌制15分钟
2.白煮蛋，把酸菜切成小丁
3.起锅放油，油热后加入花椒，闻到香味后把花椒去掉
4.放肉末翻炒，变色后加入酸菜丁一起翻炒，加入适量郫县豆瓣，炒出红油后关火盛出
5.煮一锅水，水开后烫米粉，变软后盛入碗中，开水可继续烫青菜
6.在米粉上加入酸菜肉末，青菜，鸡蛋，倒入适量高汤，再加些花生油辣椒即可
酸辣米粉
材料
炒花生，米粉g，高汤1L，酸豆角，榨菜，炒黄豆，蒜，香葱，香菜，熟白芝麻，姜蓉，青菜，米醋，生抽，香油，辣椒油，盐，糖，花椒粉
做法
1.米粉提前一夜浸泡凉水,锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用
2.把酸豆角，榨菜，炒黄豆,炒花生，蒜，香葱，香菜，熟白芝麻，姜蓉，青菜分别切好，码入盘中。
3.碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料
4.浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎白芝麻即可
炒米粉
材料
鲜味酱油15ml，米粉克，猪肉80克，香葱1小把，小圆葱头6个，老抽5ml十2ml，盐2克，鸡粉3克，植物油30ml
做法
1.干米粉放盆中用凉水浸泡软，捞出控干水份
2.控干水份后，用15ml鲜味酱油，5ml老抽拌匀，使米粉均匀上色。
3.猪肉切竖丝，并用少许盐，酱油，胡椒粉，料酒，蛋清和生粉抓匀上浆，使炒出来的肉丝更嫰。
4.香葱洗净切寸段，小圆葱去外皮洗净切圈备用。
5.锅置火上烧热到适量植物油，下肉丝煸至发白色，入葱段，圆葱爆香，快速加2，5ml老抽，2克盐翻炒均匀，马上盛出。
6.炒锅留底油烧热，下米粉用筷子拨散，双手各拿筷子上下翻动，再到入炒好的菜码翻炒均匀，加入鸡精即可。
什锦米粉
材料
米粉（干），猪肉馅，酸豆角，骨汤（或鸡汤），香菇，绿豆芽，韭菜，木耳，火腿，青菜，豆瓣酱，葱姜蒜，米醋
做法
1.先准备一锅骨头汤或者鸡汤，将木耳切成丝，香菇切片，韭菜和香菜切成段，火腿切片，青菜和绿豆芽洗净备用。
2.将猪肉剁成肉馅，葱、姜、蒜切好备用，煮锅里水烧开，放入米粉，煮三分钟后关火。
3.盖上盖子焖6分钟，炒锅放油，加入葱姜蒜爆香。
4.加入肉末翻炒，加入少许料酒，这时可以加一勺郫县豆瓣酱，怕辣的就加甜面酱或豆瓣酱。
5.再加入一勺生抽，加入木耳丝、绿豆芽和香菇，再加一点点白糖翻炒均匀后关火。
6.准备一盆凉水，将焖了六分钟的米粉捞出来，放入冷水中。
7.将提前煮好的骨汤盛到一个小锅中烧开。没准备骨汤的也可以直接用水。
8.将米粉从凉水中捞出来，放入到烧开的骨汤锅中煮2分钟。
9.期间快速的将火腿片、韭菜、香菜、青菜放入锅中
10.关火后加入酸豆角，加入炒好的肉酱，加入油炸花生米，再加一点红油辣子，最后加入些米醋即可。
酱香牛肉米粉
材料
米粉1把，牛腩克，菜芯9颗，白煮蛋2个，香菜1根，姜5片，小葱3根，八角1个，桂片1小块，香叶1片，花椒10-20颗，干红椒2个，郫县豆瓣1大勺，豆瓣酱1大勺，生抽2大勺，老抽半勺，盐少许，食用油适量，熟白芝麻少许
做法
1.干米粉提前一晚泡在清水中，把它泡软。
2.牛腩洗净后切成大块，放入清水中，注意切牛肉时刀和牛肉的纹理要呈90度垂直来切，将牛肉的纹理切断。
3.大火烧开后开盖继续煮2分钟，将牛肉捞出沥干备用。
4.炒锅倒油小火将花椒的香味炒出后捞出不要，放入姜片红椒，郫县豆瓣和豆瓣酱翻炒炒出红油后将牛肉倒入。
5.翻炒均匀，加生抽老抽炒至上色，将香葱，香叶，八角，桂皮放入，倒入足量的开水，水量要稍多一点。
6.移入炖锅中，大火烧开后转小火炖1.5-2个小时，炖好的牛肉中加适量盐调味。
7.烧一锅开水，将泡软的米粉煮熟捞出，用凉水冲净米粉上的米浆沥干水份。
8.烫菜心，煮鸡蛋，将煮好的米粉码在碗中，配青菜，煮蛋，浇上牛肉和汤汁，撒香菜，白芝麻即可。
小窍门
1、 切牛肉要注意，切的时候要逆着纹理来切，就是刀和牛肉的纹理要呈90度垂直。
2、 炖牛肉时加入的是开水，而且一次水量要加足。
3、木耳丝、绿豆芽和香菇也可以不放肉里炒，用热水焯一下，最后直接加到煮好的米粉里
虾仁炒米粉
材料
米粉，虾，鸡蛋，荷兰豆
做法
1.米粉用冷水泡软，泡软的米粉捞出沥干水份，用一汤匙蚝油、一汤匙生抽和少许鸡精，拌匀备用
2.虾去头剥壳开背去肠泥后，放开水锅中焯水捞出备用，荷兰豆洗净摘去两头备用
3.锅烧热，放油烧热，一个鸡蛋不用打散直接打入锅中，用筷子把鸡蛋搅散至熟
4.把米粉倒入锅中，保持中火，用筷子不停的翻炒至干爽并熟
5.倒入虾仁和荷兰豆，用筷子不停翻炒一分钟后即可
三丝炒米粉
材料
干米粉3块，熟猪扒克，红萝卜80克，黄瓜60克，细葱2根，油5克，盐1/4小匙，老抽1/4小匙，生抽
做法
1.米粉用滚水泡3分钟左右，泡至米粉变白后，倒掉热水，用凉开水冲洗捞散，沥干备用
2.红萝卜和黄瓜分别切成细丝，猪扒也切成细条，前三种原料均为5CM左右长，葱切碎分成葱白和葱花
3.锅内倒油烧热，倒入葱白爆香，再倒入红萝卜丝和黄瓜丝，加盐翻炒至红萝卜变软
4.再倒入猪扒条入锅炒，倒入米粉，再倒老抽和生抽均匀翻炒
5.为使色泽均匀，可双手利用筷子和锅铲同时翻拌，此时可将火关至最小或熄灭，以防米粉粘锅，最后撒上葱花即可
麻辣排骨米粉
材料
排骨适量，鸡蛋适量，油泼辣子适量，米粉适量，青菜适量，酸豆角适量，萝卜干适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，料酒适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，油适量
做法
1.冷水锅里放葱姜蒜、红辣椒、料酒，和放入焯过水的排骨，大火煮开转中火煮30-45分钟，取出排骨留汤备用。
2.热油锅入花椒、葱姜蒜爆香，放入排骨、加适量料酒、生抽、老抽炒匀上色。
3.加水没过排骨，煮至汁水变稠。（熟鸡蛋入油锅炸至表皮褶皱，捞出放入锅中一块炖煮），出锅前放油泼辣子拌匀。
4.米粉泡软后入开水锅煮熟，捞出滤水，加入排骨、青菜、酸豆角、萝卜干，倒入排骨清汤，再浇一些麻辣排骨的汁水即可
常德米粉
材料
常德干米粉g，胡萝卜，肉丝，青椒，姜丝，蒜片，生抽，盐，油
做法
1.常德干米粉用一天时间泡发。
2.烧开水，放入泡发的米粉，搅拌着煮4-5分钟，直到口感柔软。
3.捞出米粉，用几遍冷水冲凉，泡着随时可取用。
4.炒一份浇头，把米粉往开水里过一下捞起来，浇上浇头即可。
小窍门
1.米粉冷水浸泡时间一定要够，不然会硬。
2.这类米粉吃起来比现场吃的还是会更柔韧，因为毕竟不是现做的。
3.浇头按自己口味随便做，不过别做成打卤的酱。
