辣子鸡，不出意外应该都知道这个菜吧！今天我来讲解一下，辣子鸡做法有很多种，在江湖上也是一个人一个做法，随着时代变迁现在最原始的做法已经很少见了，今天我就来分享一下我的做法，经过多年的经验尝过各种辣子鸡，今天讲的这一种我认为味道还是更胜一筹的。
By孙权tfcp
用料
鸡腿4只干辣椒一手勺花椒，麻椒适量葱花10克青红杭椒段半手勺蒜沫10克味达美，盐，白糖一点红油麻油各30克淀粉填好鸡肉纹理辣妹子总量10分之一香菜，芝麻点缀用
做法步骤
1、鸡腿块腌制，大概三指盐（就是三个手指头捏起来的一撮盐）料酒，鸡精适量，白糖少许，（放多了炸出来发黑）辣妹子，鸡腿用量的10分之一，红油麻油适量，淀粉分次放入直至每个鸡块均匀的裹上淀粉。（不要多了，正好填满鸡肉纹理即可。）
、OK，现在起锅烧宽油，油温45成热，大概度左右，依次下入鸡块（不用一个一个鸡块下，一把一把下就行，坨不了，不用慌）大约炸个45秒，用漏勺轻轻打散，小火炸，直至炸透，色泽金红（就是黄红黄红的。）外皮，酥硬即可捞出。
3、好的锅留底油，（干辣椒大概放一手勺就行看自己能接受的辣度）下入干辣椒，小火炒至刚刚发黄，（不能炒大了，不然待会下别的料就糊了）再下入青红杭椒，（此时关火了已经）在锅里扒拉俩下，下入葱蒜，花椒麻椒，开小火炒香，下入辣子鸡，点一点味达美，调入一点，鸡精白糖，提鲜，不用放盐了，盐度够了。
4、开大火，快速翻炒，烹入一点清水激发辣味，出锅撒上香菜，白芝麻点缀，即可装盘，拍照发朋友圈，开饭！
小贴士
1，鸡块要切均匀，炸的时候油温不要高了，油温低了的话不要动，等油温升上来。3，炒干辣椒小火炒，不要炒大了
鸡腿的营养功效
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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