谈起普洱生茶，不得不对“纯料”与“拼配”这两种类型优先进行选择，有关于这两者之间孰优孰劣的争论也一直是茶友们津津乐道的话题，两者也确实各具优势，在自身的领域内都有着不可撼动的地位。今日在此向读者阐述两者各自优势，为普洱茶刚入门的茶友们进行普及，便于茶友们进行比较、参考。但具体情况还需茶友们将同价位的两类普洱茶品饮过后，凭借自身的喜好来进行选择。纯料与拼配的区别：“纯料”也就是我们所说的“一口料”，是指用同一品种或者说是同一山头、寨子的普洱茶在同一个季节放在一起进行加工，“古树单株”更是指从同一棵古树上采得的茶叶，极其稀有。而“拼配”也叫研配技术，是指将两种及以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起，或品类不同，或嫩度不同，或年份不同，起到扬长避短、显优隐次的功效。纯料的优势：纯料的普洱茶品形态一致、规整，稍有掺杂即可用肉眼鉴别。一般情况下，掌握了一定普洱茶知识，了解这一款普洱茶的原料，就能比较容易鉴别这一款普洱茶的优劣，所以纯料一般都选用较优质的茶菁，以名山古树为主。但名山古树原料稀缺，产量有限，所以真正的纯料古树茶价位往往都比较高。云南茶的特点是“一山一味”、“百山百味”，每一款地域不同的茶都能准确地反映出该地域的特点与风味，不易出现杂味，可保持茶原味的纯正。并且纯料的外形条索基本一致，压饼后规整均匀，外形漂亮。茶品冲泡过后，茶汤中碎叶也较少，叶底相对完整、美观。根据普洱茶每一次热点的转移及经典茶品的出现，都伴随着茶叶集散地的转移和兴起，相对应的不同茶山的茶品价格也会随着茶友们的热点转移而波动。拼配的优势：普洱茶的拼配源于中药的“配伍”理论体系。普洱茶在古代与中医有着很深的渊源，这是因为中医理论素有“药食同源”之说，认为普洱茶不仅仅是一种解渴的饮料，同时具有减油腻、醒酒等功效，是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中，就将普洱茶以药材的名义纳入其中。茶的拼配，注重的是茶叶内含物质的优势互补。不同茶山，不同区域所产生的晒青毛茶是不同的，其口感差异很大，这种差异不仅体现在茶叶芳香类物质含量的不同，还体现了内含物的一些细微差别。如何判断这种差异，并将这种差异进行有效合理的“重组”与“融合”来创造出一种更优质的普洱茶产品，是从古至今普洱茶人始终追求的梦想。茶的拼配可以形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程，由于他属于固态发酵，就必须要求茶饼具有层次感。茶饼后续发酵要求压制的茶饼松紧适度，不能太紧密，也不能太松弛。要想达到这一工艺要求，仅靠物理的办法（石模与机器压制）是不能完全解决的，因为茶叶内含大量的纤维物质，而纤维物质是有弹性的，即使压制时采用重压力的方法，但过一段时间后，间隙就又会松弛。解决这一问题最好的方法就是将不同嫩度原料的合理拼配，以粗壮的茶菁做骨架，以细嫩的芽茶“填实补缺”。这种网状骨架的搭建，可使普洱茶出现层次感，并使后续的发酵出现梯级转化。很多人对于普洱茶等级的认识存在一个误区，认为所选用的毛料等级越高越好，也就是所谓的越嫩越好，甚至有人直接追捧纯芽头制成的茶饼。但他们忽略了一点，纯芽头制成的茶饼，极容易造成挤压过密、过实的现象，使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制，恰恰不利于普洱茶后续的发酵。同时，这里还有一个误解，认为普洱茶原料嫩度越高，营养价值就越高，反之，嫩度越低，营养物就越少，但传统普洱茶营养价值鉴别却并非如此。普洱茶的拼配是一种极具个性化的艺术，凡是经典的普洱茶品，无论是流传上百年的老茶，还是近几十年的新品，都有各自独特的茶性，这种差异化具有浓重的个体色彩，会使味觉产生深刻的记忆而令人久久不忘。这种感觉，或者说品质，是普洱茶制茶者长年累月的经验总结与感悟中的智慧结晶，是高超的研配技术结出的硕果。总结之所以茶友们对于两者的优劣争辩不休，也确实是两者在两个方向都具有明显的优势，让大家难以取舍。在资金允许的情况下追求纯料并不盲目，纯料能展现出云南各大山寨的本味，可以帮助我们更好的了解每一个山、寨的地方特色、风土人情与民族文化。但由于原料稀缺，以假乱真者也比比皆是，茶友们购买一定要小心，要买自己了解的品种。相对的同等价位，大厂的拼配茶滋味会更胜纯料，拼配弥补了名山古树产量的不足，但这里之所以强调大厂，是因为拼配技术并非是谁都能拼配好的。这句话听起来确实有些不客气，不过拼配对经验、手法和评审技术要求极高，没有几十年的浸淫是不可能保证拼配质量的。而成功拼配出的配方，就像“独家秘籍”一样，代表着一个茶厂的特色，被每一个茶厂视作瑰宝，轻易不会外传。所以一些名气很低、并没有足够底蕴与传承的小厂是没法办法完全保证拼配茶品的质量的。哪怕是新茶好喝，也不代表未来转化之后不会有酸味等令人不适的味道。同时我们不难推测，纯料茶的追求是有止境的，茶王树的老茶就是极致。而拼配在笔者看来，发展空间是无限的，上限极高。现在的人们还会去因为“纯料”与“拼配”而各持己见，但相信未来拼配的技术被发挥到极致，终有一天一定可以出现“集百家长于一身”且没有什么缺憾的茶品。然而这些都是后话了，目前就品饮而言，各凭喜好；就收藏而言，纯料产量稀少；拼配转化速度快、空间大，两者的升值空间都很大。但相对投资来说，大厂拼配由于量大，流通性更广，指经营普洱茶盈利来说，大厂拼配更容易出手。
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