大家好，我是每天给你带来美食分享的酸奶小蛋糕，早上出去真冷啊！这让小编想到一个菜，辣子鸡，吃一口辣到骨子里给你身上升起一团火，就感觉不到冷了。辣子鸡是一道传统的菜，也因各地不同的做法，有不同的特色，深受大家的喜爱，菜色棕红油亮，辣味十足，鸡肉酥软鲜香。我们来看看要用什么食材，首先，小鸡一只，干辣椒一大把，姜一块，蒜适量，花椒一小把，盐适量，生抽两勺，老抽适量，白糖适量。白芝麻适量。
鸡肉是大家吃得最多的一种肉类，用来煲汤营养美味，补血养气，卤出来的烧鸡口齿留香，还有炸着吃鸡米花鸡排等等，蒸着吃香滑鲜美，总之很多种吃法，非常受现在年轻人的喜爱。这道菜做的好吃要看怎样选食材，很多人都会选老鸡，因为觉得它营养丰富，老鸡熬汤最好，味道浓厚，鲜美，但做辣子鸡的用料还是以刚打鸣的小公鸡最好，这样的鸡肉鲜嫩，入味更好。
现在买鸡可以让店家
现在去买鸡省事很多，选好自己看上的那只鸡，直接让店家给宰杀就可以了，宰好的鸡拿回来，用清水冲洗干净，放小框子里晾一会好让它沥干水分，找一把刀，用刀把敲击鸡身上的骨头，这样做可以更入味，接着用刀把鸡剁成小块鸡丁，锅里下冷水，把鸡肉放进去开大火煮，开锅后再煮五分钟，然后撇去浮沫，把鸡肉捞出来，放盆里加适量的生抽，盐和料酒，调均匀，腌制二十分钟左右。
干净的过
等鸡腌制的这会功夫，姜洗净削皮切片，蒜三瓣或五瓣都可扒皮切成片，干辣椒用红的小米椒切成小段装盘备用。拿一口干净的炒锅，多放一些油进去，要炸鸡肉油少了自然不行，现在开大火等油差不多烧到七成热后，把盆里腌制好的鸡肉倒进去炸，翻炒均匀，直到炸至两面金黄的时候从油里捞出来，沥干备用，记住不要把肉炸老了。
不用再换锅了，炸完肉的油更香，转成小火等到油温不这么热了的时候，放入干辣椒段和花椒粒炒香，为什么要用干辣椒，小编觉得干辣椒更能炒出辣椒的香味吧，花椒是日常生活中做常见的调味品，气味芳香，有去除异味，增加食欲的作用，这道菜自然也是必不可少的。翻炒几分钟，再放入切好的姜片和蒜片大火爆香，这个菜就是一个字香。
接下里把刚才炸好的鸡肉，倒进锅里，注意别被油烫到，用铲子翻炒一会，往锅里加上生抽炒匀以便入味，在翻炒三分钟左右，把老抽倒进去给鸡肉上色，继续翻炒，要让每一块鸡肉裹匀佐料，颜色变得红亮后，再放入适量的白糖，适量的盐，在炒几分钟，味道更好，关火，出锅装盘里在撒上些白芝麻，这里的白芝麻是炒熟的，可以提味，也更加美观。
以上就是这道菜的全部步骤了，光看颜色红红火火的就已经很诱人了，鸡块搭配红亮的干辣椒，鸡肉外酥里嫩，辣的过瘾，是很不错的下饭菜，有没有勾起你的食欲呢。喜欢吃辣的小伙伴可以试试，这道菜还有一个好处，就是减肥的朋友也可以吃，虽然油炸的鸡块，但鸡肉是低脂低热量的食物，辣椒有燃烧脂肪的作用，用来解解馋是不错的选择。今天的分享就到这里了，一份美食就是一份暖胃的享受，尽享美妙滋味的抚慰，让你忘记悲伤和烦恼。明天见。
