近来众人都在家
悄然无声摇身一变都成了大厨！
蛋糕、蛋挞顺手就来
抹面拉花炼炼也都很也许了！
上一期简略讲了百般根底面粉以后
此日延续交功课！
其余厨房罕用粉类清点
自愿粉
Self-RisingFlour
除了根底面粉除外，尚有一些特别的面粉，譬喻：自愿粉。
自愿粉顾名思义即是会自身倡导来的粉......面粉里曾经加之必要量的膨胀剂或泡打粉，做点心的功夫就不须要再参预泡打粉，醒发的工夫也会缩小。
也许用来做馒头、包子、画卷、muffin、派皮、bagel、pizza、松饼等...
玉米淀粉
除了面粉除外，玉米淀粉绝对值得排在前方！由玉米加工而成，算是糊口顶用至多的淀粉之一。也许用来勾芡、做腌肉料、制做酥皮油炸类菜肴、拿来炸东西也许让口感变酥脆、家里没有低筋面粉，也也许用来和中筋面粉混杂，低落面粉筋度，让口感更松软。
通常华人超市最罕见的即是??
特价时一盒$0.99
洋人超市也有这类的，g沃尔玛卖$3.57
Costco自始自终的廉价大碗！
1千克装唯有4.99！
杏仁面粉
Costco罕见的一款坚果面粉～常看到不过不了解何如用！
首先，这边得说一下，杏仁粉和杏仁面粉是有区其余！2种都是杏仁研磨粉，不过杏仁面粉为未加工的生面粉，用来烘焙；杏仁粉则是加工管教过的熟粉。
杏仁面粉属于低碳水烘焙粉，为glutenfree(无麸质)，也许用来制做蛋糕、饼干、面包等。网上搜都有食谱！
粘米粉
RiceFlour
粘米粉通常为操纵籼米（ie.泰国香米/丝苗米）磨成的米粉，粘性比糯米粉差。直觉一点的讲，即是用来做米线、萝卜糕、芋头糕、米糕罕用的粉。华人超市有卖～
糯米粉
GlutinousRiceFlour
以糯米为材料加工而成，粘度比粘米粉高，通常用来做汤圆、糯米滋、青团、雪媚娘、南瓜饼、烤年糕等...
木薯淀粉
TapiocaStarch
木薯淀粉是一种从树薯或木薯的根部精练所得的淀粉，加水遇热煮熟后会呈晶莹状，口感Q弹～通常也也许用来腌肉，肉会较量嫩。
菱粉也属于木薯淀粉。
此处必要附上珍珠、芋圆食谱！！！
黑糖珍珠
木薯淀粉g、黑糖块80g、净水90g、其余预备适当木薯粉备用（煮出来的珍珠大概为g；没有黑糖也也许用红糖，滋味或者会有点不同）
小火先煮黑糖水，沸腾绝对融解后离火。分两次参预木薯淀粉，快速搅拌，混杂平匀。倒出到揉面垫子，渐渐把干粉揉匀，不要有颗粒。搓生长条，切自身爱好的巨细，搓圆～撒上木薯淀粉避免沾粘就也许啦！
芋圆
芋头g、木薯淀粉g、沙糖适当
芋头蒸熟后压成泥，渐渐参预木薯粉、沙糖、适当开水，搅拌平匀。将粉团移至案板上，搓生长条切成小段，撒入适当木薯粉防沾粘就也许啦～固然，芋头也也许换成地瓜、南瓜等......
地瓜粉/甘薯粉
SweetPotatoStarch
地瓜粉的粘度算是较量大的，较量罕用在中式点心。地瓜粉有分粗和细颗粒。颗粒较粗的用来油炸，酥脆感较量凶猛。还可用来做蚵仔煎～～
洋芋粉/太白粉
太白粉也叫洋芋粉，即是生的土豆做成的淀粉。相对其余淀粉的粘性，太白粉粘性高。
太白粉加水遇热会凝聚成晶莹的稠密状，在中式烹饪（特为是台菜）上时常将太白粉加冷水调匀后参预煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食品表面看起来有光亮。
不过，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有改变。
太白粉还也许用来做粉粿～
澄粉
Wheatstarch
澄粉又叫小麦淀粉/澄面，颜色皎皎、面细滑，做出的面点制品呈半晶莹状。简简略句讲解你就懂了：用来做虾饺、水晶饺、肠粉、冰皮月饼都须要它！（须要调配）
倘若嫌费事的挚友们，猛烈保举曾经配好了的水晶蒸粉，华人超市有卖
酵母粉
Yeast
酵母粉是一种养分的纯生物膨松剂，，通常最长见、最便利的即是即发干酵母(ActiveDryYeast)。要紧用来做面包，也也许用来做馒头、包子。
用量大的，Costco酵母超等合算，一袋g才5块多～（写做的功夫发觉网上又购买啦！手慢无！）用量未几的话，华人超市也有小包装的??
泡打粉
BakingPowder
用来做蛋糕、饼干罕用的化学性食品增加剂，属于合乎膨松剂，也许使蛋糕快速发酵，到达膨胀松软的功效。
烤Muffin、松饼食谱偶然候也会用到～Costco有大包装卖！
小苏打粉
BakingSoda
小苏打粉号称全能粉～～屡屡看整个干净小妙招必备之一！小苏打加醋，传闻也许洗去百般污渍。玻璃杯、咖啡杯、茶杯洗不下去的污渍，小苏打粉一蹭就下去！几乎不要太奇妙...
有点跑偏了，今上帝要仍是说说何如吃！
小苏打+酸性成份聚集也会起化学反响，形成二氧化碳气泡，使烘焙的食品膨胀蓬松。做饼干的功夫参预一点能使饼干酥脆～弱点是起爆发用较低，碱味较重。
祥瑞丁粉
Gelatinpowder
祥瑞丁又叫做明胶或是鱼胶，要紧用来做慕斯、果冻等...
粉状的叫做祥瑞丁粉：操纵的功夫先用冷水搅拌，在参预温水搅拌至融解后操纵。洋人超市都有。
片状的祥瑞丁叫祥瑞丁片，须要提早用泡冷水，再隔水融解后操纵，Amazon也许买到。
