北京中医治疗白癜风的医院 http://baidianfeng.39.net/辣子鸡丁是川菜代表性的美味佳肴，它的特点是辣椒多肉少，缺点是视力不佳的人，要想吃块肉实在太难了，今天我们参考它的做法并且稍作改良，来给大家做道辣子鸡块，香辣味美又嚼头，再不用费劲去找肉丁啦！
食材配料：鸡腿、十三香、淀粉、生抽、食用油、大蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、葱、白糖。
制作过程：
1、将鸡腿剁成小块，放入适量的生抽，放点陈年料酒增香又去腥，再加入少许的十三香和淀粉，再来点蒜末进去就比较入味了，然后将它抓拌均匀上浆即可，放置一旁腌制30分钟左右，备用。
2、锅中倒入适量的食用油，油烧至7成热时将鸡块下入锅中炸，炸至外表金黄酥脆捞出，并且控干油分，装入碗中备用，如果觉的不够酥，可再次下锅复炸一次。
3、再次起锅烧油，放入少许的蒜末炝锅，再放入干辣椒、花椒，将它们煸出香味，用小火炒至干香即可，防止将它们炒黑炒焦。
4、然后下入炸好的鸡块，依次放入适量的白糖、葱段、芝麻，开大火将它们颠炒均匀，即可出锅装盘，辣子鸡块制作完成。
温馨提示：
1、辣子鸡块，可以用整鸡（三黄鸡）来替代，用料和方法与上头一样，只是鸡腿肉取材方便，切肉比较多。
2、在煸炒辣椒和花椒的过程中，必须开小火炒至，否则味道会变苦，严重影响食欲。
3、另外腌制的时候得用生抽，它的颜色较浅咸味微重，不适合用老抽，色泽过深炒的时候易发黑，影响卖相。
