辣子鸡丁的用料
鸡腿4只，姜一小块，盐适量，五香粉一勺，料酒3勺，生抽适量，蚝油适量，蒜一头，干辣椒适量，鸡蛋蛋清一个，玉米淀粉/生粉适量，小香葱适量，细砂糖适量，花椒适量，芝麻适量
辣子鸡丁的做法
步骤1
准备四只鸡腿
步骤2
鸡腿剁成小块，放生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油放入冰箱冷藏腌制起来（鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了）
步骤3
葱、姜、蒜、辣椒切好备用
步骤4
鸡肉腌制半个小时冰箱冷藏拿出，这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后加入玉米淀粉，搅拌均匀
步骤5
锅里烧油（油温用筷子点下去冒泡泡就可以了），下入鸡块（怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去），炸金黄色捞出控油（要耐心一点哦）。
步骤6
二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来
步骤7
炸好的样子
步骤8
起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
步骤9
放入花椒和干辣椒爆香。
步骤10
再下入鸡块，放少许细砂糖提味。
步骤11
翻炒糖融化，准备出锅了。
步骤12
出锅啦
步骤13
撒上白芝麻
作者：烟火气DH
