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重庆麻辣小面
红烧牛肉面
干馏杂酱面
风味肥肠面
泡椒鸡杂面
……
你最爱吃哪种面？
你知道重庆小面的来历吗？
你知道小面怎么做更好吃吗？
今天起
15款好吃的重庆面
重庆发布手把手教你做
一起来看
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重庆面条叫小面的原因有三
其一
早期重庆的面条多以素面出现
随着移民的增加又加入有臊子的荤面
为了区别荤与素
就称素面为小面
其二
吃面简便、快捷、随意
没有那么多的过场和讲究
“小”体现的是便、快之意
其三
吃面价廉不贵，小则安饱
取名小面
是重庆人特有的谦虚豁达之性格使然
在重庆人看来
吃面就是吃调料
吃面就是吃味道
重庆麻辣小面的做法
一起学起来吧
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食材
·碱水面条克
·空心菜克
·筒骨汤克
·猪化油5克
·菜籽油克
调料
·二荆条炕制辣椒面克
·花椒面1.5克
·榨菜粒5克
·芝麻酱2克
·味精2克
·火葱5克
·老姜5克
·大蒜5克
·油酥花生3克
·酱油4克
步骤
1．空心菜洗净；
2．大蒜、老姜捣成蓉后，用冷开水调成姜蒜汁；
3．榨菜切成细末，火葱切成葱花；
4．油酥花生米铡成细粒；
5．将辣椒面装入缽内，锅置火口上，掺菜籽油，烧至℃时舀入辣椒缽内搅转成红油辣子；
6．取面碗一个，放入酱油、红油辣子15克、花椒面、芝麻酱、猪化油、味精、姜蒜汁、油酥花生粒、葱花后掺入鲜汤；
7．面锅掺水烧沸，放入空心菜煮至断生后捞于碗中，然后放入面条煮至成熟后起锅挑入碗内即成。
小窍门：炼红油辣子的时候，热油分两次放入。第一次℃，目的是增色；第二次℃，目的是增香。
学会了吗？
赶快下厨试试吧
公益多一点
整理冰箱和食品储藏柜，可以帮助我们了解家里的食物，并准备好哪些需要先吃、哪些需要后吃。将苹果、香蕉和西红柿与其他易腐烂食品分开存放，有助于保持它们的新鲜。
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来源：重庆发布
原标题：《超好吃的重庆麻辣小面怎么做？手把手教你》
