水煮鱼
用料
草鱼克；花椒1把；葱2根；姜5片；干辣椒6个；蛋清1个；淀粉2勺；盐1小勺；豆瓣酱2勺；蒜4瓣；白糖1勺；黄酒2勺；白芝麻1把；生菜1大颗
做法
一条三斤左右的草鱼，洗净剖鱼片，一般卖鱼的地方都会弄，但我嫌他们剖的太厚了，自己回家慢慢弄。先去头去尾，把鱼身剖成大块。剖好的一大碗鱼片。剔下来的鱼骨鱼尾单独用盐生姜粉腌制，可以做椒盐鱼排。剖好的鱼片用生姜粉，胡椒粉，淀粉，小一小勺盐，一个蛋清搅拌均匀腌制半小时。锅内烧热油后，加入豆瓣酱炒香倒入开水烧开后加入鱼片，大火煮三分钟左右即可。煮好的鱼倒入大碗中，我是放的生菜打底，生菜不用提前煮直接铺在碗底即可，鱼的面上铺尖椒，大蒜粒，花椒小葱，撒上一把白芝麻，锅内烧两小勺淋在鱼面上。香气扑鼻，鱼片嫩滑，麻辣可口。
酸菜水煮鱼
用料
花鲢鱼2-3斤一条；泡菜适量克；蔬菜适量；盐适量
做法
1:鱼杀好洗净，骨头和肉分别用盐，料酒，淀粉码好料，放一旁待用(我鱼肉是自己拿回家片的，卖家片的太厚，太大，影响口感);2:泡菜(萝卜，泡姜，泡椒一样备点，建议用自己家泡的，外面卖的不好吃，味道怪)切好，放一旁备用;素菜(土豆片，豆芽，窝笋都可)洗净切好放一旁待用;干辣椒，干花椒准备好放一旁待用;3:起锅放油(放少许肥肉，味道更巴适)，油温起来后，鱼骨鱼头下锅煎，煎几分钟就好(轻轻翻面)，盛起来放旁边;4:泡菜切好，下锅里炒，炒出香味加水，水可以多点，大火烧开，熬汤，把泡菜味儿熬出来，熬好后下鱼骨鱼头继续大火熬，待汤色渐白的时候就可以了(煮十来分钟都可以);5:另一口锅把准备好的窝笋，豆芽串一下水，放入盆底，把熬好的鱼骨鱼头泡菜，用漏勺舀出来倒烫好的素菜上面，锅里只留汤，骨头什么全部捞干净;6:关小火，下码好料的鱼片(下鱼片前加少许少许水在鱼片里，手抓一下，这样鱼片更嫩，不干)，最好用手一片一片放入锅中，盖盖大火煮1-2分钟，鱼肉变白就好，连汤带鱼片一起倒入装鱼骨的大盆里，铺好;7:鱼片上放好干辣椒，干花椒(生的青，红辣椒，生青花椒也可以)，起锅烧油，油温上来后淋在干辣椒，鱼上面，撒上葱花香菜就好了;
水煮鱼
用料
黑鱼1条；黄豆芽适量；木耳适量；黄瓜1根；胡萝卜1根；姜8片；葱2根；蒜6瓣；生粉适量；花椒适量；干辣椒一小把；豆瓣酱适量；盐适量；蛋白2个；鸡精适量
做法
黑鱼洗净，切片，然后再清洗几遍拧干，放点盐鸡精，姜，葱头，鱼骨按鱼片的方法一样~~用保鲜膜盖住20分钟左右拿出来，鱼片打入一个蛋清，放入适量的生粉抓均匀，鱼骨可以不放蛋清，直接加生粉抓均匀就可以了~胡萝卜和黄瓜切条，木耳泡发，豆芽备用豆芽和木耳直接用开水煮熟捞出放盆底起锅烧油，放入适量的豆瓣酱和火锅料炒香，《花椒和干辣椒一一样放一半，还有一半等会用》，放入姜~葱头~花椒~干辣椒炒香，加入生命的源泉，来点白糖提鲜~~此时把切好的胡萝卜放进去煮个3分钟左右再放黄瓜一起烧熟，然后来点鸡精调下味道，把整锅的汤倒在装木耳豆芽的盆子里~~《之所以黄瓜后面放，是因为黄瓜易熟》~把锅洗干净，倒入大量的油，油温5层热，倒入鱼骨鱼头炸熟捞出铺在盆子上，鱼片也放锅里炸熟捞出铺在盆子上《炸鱼片的时候记得要关小火，待鱼片全下锅以后再开大一点》~然后把葱段，剩下一半的干辣椒撒在鱼片表面把炸鱼用的油倒出，锅内留少量的油，放入剩余一半的花椒炸香，把油泼在鱼片上就好了~~~盆子边上记得用纸巾擦拭下哦，为了美观哈
四川麻辣水煮鱼
用料
草鱼鲜活；料酒；油；盐；藤椒油可放可不放；葱姜蒜芹菜香菜；豆瓣酱少量；好人家青花椒鱼调料根据个人喜爱选择口味；鸡蛋1个；配菜一两种根据个人喜爱选择，也可不放；淀粉；辣椒面
做法
鱼拿回去洗了，把水滤干，放盆里，把鱼调料里的干调料包倒进去，放一点料酒，适量淀粉，鸡蛋清，抹匀，这个时候就洗菜，切菜，鱼腌20分钟。把配菜洗好后，切条，姜蒜切片，大葱，小葱，芹菜根切段，葱叶子，芹菜切成长节，香菜撕开，切长节。烧油，油热后，小火，放姜蒜，鱼调料中的酱料包，豆瓣酱少许(也可不放），炒香。放热水，鱼头，水沸腾后，放配菜，小葱大葱芹菜段，一勺料酒，煮三到五分钟，把鱼片一片片放进锅里，轻轻划散。放少许盐，沸腾后，放生菜，葱叶，芹菜叶，关火。另起一锅，放油，烧8成热，把鱼调料包中的花椒，干辣椒，辣椒面撒到刚才做好的鱼上，把油浇上去。可以开始享受美味啦！
水煮鱼
用料
黄豆芽适量；草鱼或其他少刺鱼1条；葱少许；蛋清少许；姜四片；花椒根据口味适量多少；桂皮1小块；八角2个；盐适量；干辣椒20个；郫县豆瓣酱3勺；花生油三两；大蒜少许；淀粉少许
做法
1.将鱼分解，骨切块，肉切片！用少许盐腌制搅拌均匀，骨肉分离分开盛于盘内，30分钟后，打入蛋清适量，放入淀粉拌匀备用。热锅凉油放入豆瓣酱，加入香叶，桂皮，八角，花椒，小茴香，大葱爆香，倒水煮汤十分钟，用篦子捞出汤里碎渣。丢掉！豆芽放汤中煮熟，盛于容器！将鱼头先放汤中，煮几分钟，再放鱼骨，煮熟捞出放豆芽上面，再煮鱼肉片，煮好后，捞出放鱼骨鱼头上，将蒜碎，葱碎，花椒，干辣椒段，放鱼肉上！锅里热油，要非常烫的油，直接泼在蒜，葱，花椒，辣椒上即可！
酸菜水煮鱼
用料
鱼一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)；泡菜；生姜；朝天椒；葱白；泡椒；桂皮；花椒；八角一个；豆瓣酱；干贝素；盐；自制油辣子；干红辣表面；红椒表面；红辣椒油表面；葱段表面
做法
热油爆香花椒和桂皮倒入朝天椒和姜片,葱白炒香加入泡椒炒香倒入豆瓣酱炒出红油加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄一次性加足量的水盖盖,大火煮开呈奶白色把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样
懒人版水煮鱼
用料
猪板油10克；福寿鱼（白罗非鱼）1条约克；川香水煮鱼调料包1包；姜1块；葱末；蒜末适量；盐少许
做法
鱼去鳃去鳞去内脏处理好，吸干水后，在鱼身上抹一层薄薄的盐备用锅烧热，下猪板油煸香出油后，下姜片抹匀锅底，把鱼放在锅里，开水火煎至两面焦黄，取出把川香水煮鱼调料倒入碗内，倒一碗水调匀锅内再倒少许油，把姜末蒜末下锅爆香，倒入水煮鱼调料炒香煮开，放入煎好的鱼，倒清水没过鱼，煮5分钟，大火收汁即可
水煮鱼
用料
龙利鱼g；莴笋2根；芹菜50g；蒜苗30g；郫县豆瓣30g；干辣椒10g；花椒2g；盐1g；酱油7g；料酒5g；味精1g；鲜汤g；水淀粉25g；葱蒜各10g；香油2克
做法
鱼肉洗净切成薄片，加盐、料酒、水淀粉拌匀，用植物油封面，静置备用（如果是有土腥味的鱼，就还需要加些葱姜、胡椒粉）。莴笋可切成长约6CM的条或者片。蒜苗和芹菜摘洗后切成长约5CM的段，郫县豆瓣剁细，备用。干辣椒剪成段，锅中放少量油将干辣椒和花椒一起焙香。用刀将双椒剁成细末。炒锅置旺火上，放少量油烧至6成热，放入莴笋条、蒜苗段、芹菜段炒至断生，关火撒少许盐，起锅装入汤碗。锅中加少许油，下入郫县豆瓣、葱姜末炒香出色，加鲜汤（白水也可）、酱油、盐、烧沸，熬约10分钟，将料渣打捞起来（可省去这步）。逐一放入鱼片，煮至肉片刚熟，关火加味精。起锅装入熟辅料打底的碗内。撒双椒末和余下的葱蒜末（葱蒜传统做法是不加的）。锅内放约20克植物油和少许香油烧至7成热，将烧烫的热油淋浇于碗内菜肴上即成。
麻辣水煮鱼
用料
草鱼一条克；八角两个；花椒少许；辣椒八个；茴香少许；桂皮一小块；香叶两片；姜一块；蒜五瓣；香油少许；料酒少许；生粉两小勺；盐一勺；鸡蛋清一个；葱两棵；香菜三棵；黄豆芽半斤；油麦菜半斤；香芹二两
做法
把买回来的鱼处理干净鱼肉跟鱼骨分开鱼骨切好洗净沥干把鱼肉洗净斜刀切厚度适中的鱼片备用鱼片用腌料酒蛋清生粉腌30分钟备用把葱姜蒜香菜切好备用把油麦菜豆芽洗净沥干把锅里放入水烧开后放入盐把豆芽放入锅里焯到断生起锅在放入油麦菜焯一分钟起锅沥干把焯好的豆芽油麦菜铺到备好的盆底锅里放油烧热放入花椒桂皮香叶茴香八角辣椒小火爆出香味用漏勺把所有调料捞出在放入姜蒜末爆香放入两勺郫县豆瓣炒出红油倒入鱼骨翻炒三到五分钟放入准备好的葱白跟盐在放入水盖上锅盖继续煮鱼汤煮二十分钟（鱼汤变浓）把鱼骨捞起放入备好菜的盆子里在下鱼片鱼片最好用筷子一片片的下下好鱼片大火烧开鱼片变白关火连鱼带汤一起倒入盆在里把鱼上面放入花椒辣椒香菜葱白、锅里放少许油烧到油冒烟淋到花椒辣椒和葱上这样把所有的香味都出来了还能保持鱼的温度麻辣鲜嫩的鱼出锅啰
酸菜水煮鱼
用料
草鱼一条，约2斤；酸菜鱼调料包1袋；粉丝半袋；豆腐条适量；干辣椒适量；花椒适量；蒜适量；姜适量；料酒适量；淀粉适量
做法
草鱼约两斤，貌似花鲢的口感会更好鱼洗净，放入姜片和料酒，还有调料包中的调味包一起倒入，若想要肉质更嫩，可以再加一点淀粉，腌制10分钟趁腌制间隙，准备姜蒜片，适量花椒和干海椒，大葱，粉丝(先在开水里涝一下)，豆腐条锅热放油，放入姜蒜花椒干海椒，再将鱼头，鱼尾，鱼骨头部分都放入锅中炒几分钟，适当放点盐和料酒，再放酸菜翻炒均匀注:酸菜包里一般有泡椒，如果不想太辣，建议还是把泡椒选出来，免得汤偏辣待鱼肉炒的开始变白，倒入温水，放大葱杆，放入调料包中的汤料包，大火熬开水煮开后，放豆腐条，再放鱼片，然后放入之前开水涝过的粉丝。适当加盐调味，起锅，面上放大葱苗，用滚烫的油再浇在鱼面上
