南方人能不能吃辣？这从来就没有定论，主要还是看菜色。
辣子鸡丁绝对是下酒菜的上佳之选，扑鼻的辛香味已经撩动胃口，酥脆的鸡肉带了美妙的口感，随之而来的辣味，激活了全部的味蕾细胞，从喉咙贯穿到鼻腔再到头顶，你感觉头顶快要冒汗了，赶紧喝一口冰啤酒，爽！
辣子鸡丁做法很简单，关键是把控住油分和水分，就能够完美呈现酥脆口感！
食材：
鸡腿肉（去骨去皮、切丁）、食用油2汤匙、干辣椒12粒、四川花椒1茶匙、大蒜2瓣（切片）、生姜5-6片、水2-3汤匙、料酒1汤匙、白芝麻适量
鸡肉腌制调料：
生抽1茶匙、姜汁1汤匙、砂糖1/2茶匙、胡椒粉一撮、玉米粉4茶匙
做法：
1、将鸡肉放到腌制调料中拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。
2、锅中放1汤匙食用油烧热，将腌制好的鸡肉煎熟后，关火。
3、将煎好的鸡肉放入烤箱或者空气炸锅中，°C再烤5分钟至焦黄，取出备用（这样可以去除鸡肉中多余的水分和油分，吃起来口感更酥脆）。
4、锅中加入1汤匙食用油烧热，将入姜蒜片爆香，再加入花椒和辣椒，翻炒出香味。
5、加入鸡块翻炒均匀，倒1汤匙料酒，继续翻炒至鸡肉表面看不到多余的水分。
6、关火，撒上白芝麻，就可以装盘啦！趁热吃，这时候口感是最棒的！
之前四川的同事就笑我说，你这菜里头用的干花椒，多半是我们那儿不要的。
后来吃了她给我带的四川鲜花椒之后，不得不承认，那辛香麻的味道是干花椒远不能比的！
收藏/分享食谱，
