辣子鸡的家常做法,越吃越上瘾,香辣美味 [复制链接]

辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

辣子鸡的主料：鸡腿肉。把鸡腿肉的骨头去掉后，用刀尖横着纹路戳断鸡腿肉里的筋，再将鸡腿肉切成1.3厘米左右的方丁。鸡丁切好之后，需要先用姜、蒜码味腌制。辣子鸡的配料：青笋丁。青笋丁应比鸡丁略小一点。切好之后撒少许盐腌制一下。做辣子鸡的主要佐料：姜片、蒜片，葱花（切成长度与直径差不多长度），此外还要用泡辣椒。这道菜要靠泡辣椒体现风味。

烹制辣子鸡与一般炒菜方法大体一致。鸡丁炒散，划到锅边，空出锅中心，炒泡辣椒，炒出颜色，炒出香味，把青笋丁倒进去，葱花撒下去合炒，然后加提前准备好的调料汁（盐、味精、酱油，醋糖应少许）。这个菜炒出来后，鸡丁吃起来很滑爽。

辅料：干辣椒g麻椒25g葱、姜片各少许
　　调料：料酒10ml酱油10ml鸡精1小匙白糖1小匙盐1小匙油ml(实耗40ml)

　　制作工艺：
　　1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用
　　2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味
　　3、锅中倒入ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用

　　4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香

小技巧：
　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜
　　4、鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴
　　5、炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽

辣子鸡的点确实不在于鸡肉嫩滑什么的，在于麻，在于辣，在于鸡肉有嚼劲儿，不妨按照这种做法试试，满满地炒上一盘，在花椒和辣椒里夹起一块鸡肉，芝麻香和辣味，配上酥脆的口感，真是绝啦！快来试试吧！