北京湿疹最好医院 http://m.39.net/pf/a_8814564.html小编在之前的文章里，分享过很多关于鸡肉的做法，昨天还跟大家分享了腰果鸡丁的做法，你们回家做了吗？如果没有，今天再跟大家分享一道关于鸡的吃法，山城辣子鸡，相信很多人都吃过，但是在家做过的应该不多，我本人比较喜欢辣子鸡的味道，自己尝试着在网上学习怎么去做，可是都没做出自己喜欢味道。
我们在饭店吃辣子鸡的时候，有没有过这样的感觉，就是每家的味道都有细微的区别，没错，在用料上都有自己的想法，对口味的要求也不一样，所以用料不同就会不同味道，小编今天分享的山城辣子鸡属于麻辣型，正宗的味道，色泽红亮，干香而麻辣，喜欢吃辣的朋友，一定在家试着做一下，你一定会爱上它的。
山城指的是重庆，“重庆”是一座山中有城而城中有山的独特城市，同时整个城市又被长江、嘉陵江两江环绕，形成潮湿闷热的环境，因此重庆人具有直爽、好客的特质，偏爱辛香开胃的菜品，特别是能逼出体内湿气的麻辣火锅，现今麻辣火锅可以说是重庆市最具代表性的美食，同时重庆菜品的麻辣味比成都的重。说到重庆火锅，不管是炎热的三伏天还是冰冷的三九天，重庆人就是喜欢围在麻辣味浓烈的火锅旁挥汗大吃。麻辣火锅吃不够，山城重庆歌乐山镇的一农家院落里又创制出了红火大江南北的辣子鸡，上了席卓继续挥汗吃麻辣，在香喷喷的辣椒里面，寻找那干香而麻辣的鸡肉块，趣味无穷。
了解重庆人对麻辣的喜爱之后，我们开始今天的正题，山城辣子鸡的做法，首先我们准备治净仔公鸡1只(约克),干辣椒段克，干花椒25克，刀口辣椒20克，姜片5克，蒜片5克，香葱花10克，白芝麻10克。调味香料有川盐3克，味精10克，料酒20克，白糖2克，酱油5克，香油20克，色拉油50克。
准备工作完事之后，先将仔公鸡斩成15厘米大小的块状。用川盐2克、料酒10克、酱油码拌入味10分钟。在炒锅中倒入色拉油，约七分满，大火烧至五成热时，下码拌入味的鸡块炸至色泽黄亮、干香，出锅沥油。将炒锅洗净置于火炉上，入色拉油50克，小火烧至四成热时下姜片、蒜片、干花椒、干辣椒段炒香，再放入炸香的鸡块，小火慢慢将辣椒的香味炒入鸡肉里面。用川盐1克、味精、料酒10克、白糖、香油、白芝麻调味，翻炒约20秒后，下刀口辣椒炝香，翻炒均匀即可出锅成菜。
这道菜的操作还是很简单，但是味道就没那么简单了，我们在做的时候只需要注意鸡肉的形状大小均匀，以1.5厘米为宜。鸡丁过大炸不干香炒不入味，影响成菜美观。鸡丁斩的过小成菜后看不见鸡肉，下油锅容易炸焦影响成菜口感。掌握炸鸡块时的油温控制，先高油温将鸡肉的水分炸干并上色，之后用小火、低油温慢慢浸炸至鸡肉干香。炒鸡块时火候宜小，火力过大会将辣椒、花椒炒糊变焦。同时小火慢炒才能将辣椒的辣和花椒的麻香味融入到鸡肉里面。
看到这里的朋友，有又没动手的冲动，自己尝试一下呢？如果辣子鸡是你的最爱，请大家收藏起来，日后一定用得上的，这道菜的味道很正宗，吃完之后仿佛回到了重庆，就是这么神奇，喜欢美食的你，一定
