中国八大菜系之粤菜湘菜,历史悠久, [复制链接]

中国八大菜系之——粤菜、湘菜，历史悠久，四季不同的独特风味

粤菜：

粤菜一直以来都是以选料广博而闻名，以菜肴新颖奇异领先于其它菜系，因此，有“食在广州”的美称，粤菜在烹饪上主要以炒、烩、煎烤、局为主，菜肴讲究鲜、嫩、爽、滑，口味上以生，脆、鲜、淡为主，五滋、“六味”说的就是粤菜。

据唐代《通历》记载，广州最早的时候是叫“楚庭”，秦始皇统一全国以后，才正式改名称之为广州，它属于珠江三角洲替代，水上交通方便，所以是岭南政治、经济、文化的中心，到了唐代时期，广州已经成为了世界上最著名的港口，饮食文化也在那个时期得到了很大的发展

在西汉《淮南子》中记载：“粤人得蚺蛇以为上肴”，南宋《岭外代答》中也有记载广州粤菜多以蛇鼠蝗虫等为主。由此可见，在数千年以前，广东的烹饪技术就已经有了相当高的水平。广东是我国最早的对外通商的港口之一，在与西方国家经济往来和文化交流中，也吸收了很多西餐烹调的方式方法，再加上很多外地厨师聚集在广州，这也使得粤菜的形成和发展有了更大的提高，珠江三角洲的气候温和，物产丰富，可以选择的动物植物品种非常多，因此也就造就了广东菜的选料广博，菜肴新颖奇异

粤菜是由广州菜，潮州菜，东江菜三个地方菜组合而成，广州菜以珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地为主，烹饪技艺非常精良，品种多样化，曾有五滋（香、松、臭、肥、浓），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）的说法；主要代表菜有：脆皮烤乳猪、东江盐局鸡、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等上百个代表菜肴

湘菜

湘菜是属于我国历史最悠久的一个地方风味菜，味道以酸辣、咸香、清香、浓鲜，在夏天炎热时，味道就比较清淡鲜美；冬天气候湿冷，菜的味道就会更加热辣、浓鲜。在西汉时代，长沙就已经是封建王朝政治，经济和文化较集中的一个主要城市，特产非常丰富，经济更是发达，烹饪技术也已经得到了一定的发展水平，年，在长沙马王堆出土的西汉古墓中，发现了许多同烹饪技术资料，那是迄今为止最早的一批简单菜单，里面记录了有种名贵产品，以及炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调方法，到明清时代，湘菜列入了我国的八大菜系之一

湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方的风味融合组成的。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心菜代表，特点是芡大油厚、咸辣香软；湘西菜则擅长于制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉为主，口味侧重于咸、香、酸、辣，湖南地处亚热带，气候多变，春天多雨，夏季炎热，冬季寒冷，因此，湘菜的味道就以酸辣、鲜香为主，它的代表菜有：东安子鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、冰糖湘莲等上百种菜肴